Recettes d’automne en grande quantité

Le dahl de lentilles

Réconfortant, nourrissant et peu coûteux, le dahl est tout indiqué pour cuisiner en grande quantité. Les lentilles qui en constituent la base en font aussi une option rassasiante à garder sous la main pour les repas pressés.

5 ingrédients: lentilles + tomates + lait de coco + oignon + épices
Congélation: en portions individuelles, une fois refroidi
Deuxième vie: transformé en soupe en ajoutant du bouillon à la préparation, servi en accompagnement d’une protéine, dans un bol-repas ou en garniture de pains naans

Les boulettes

La polyvalence des boulettes en fait une recette idéale pour prendre de l’avance sur les repas de la semaine. Préparées en grande quantité, elles peuvent ensuite être apprêtées de différentes façons pour varier les menus.

5 ingrédients: viande hachée + chapelure + œufs + lait + assaisonnements
Congélation: avant ou après la cuisson
Deuxième vie: avec des pâtes, dans un sous-marin ou encore dans un bol-repas avec des légumes et une céréale

Le cari de courge

Avec la courge en vedette, le cari permet de profiter pleinement des récoltes d’automne dans un plat généreux et parfumé. Simple à préparer, il constitue une bonne façon de cuisiner un gros légume en une seule fois. Il se prête particulièrement bien aux lunchs et gagne à être préparé en grande quantité, puisqu’il se réchauffe à merveille.

5 ingrédients: courge + lait de coco + pâte de cari + oignon + pois chiches
Congélation: en portions, sans les accompagnements
Deuxième vie: servi sur du riz ou des pommes de terre au four, transformé en soupe avec un peu de bouillon, en galettes ou en garniture de samosa

Les soupes-repas

Les possibilités sont presque infinies avec la soupe-repas. On la prépare avec les légumes de saison et les ingrédients qu’on a sous la main, auxquels on ajoute des légumineuses, de la viande, des pâtes ou du riz pour en faire un repas complet. Généreuse et réconfortante, elle constitue une solution pratique pour les lunchs.

5 ingrédients: bouillon + légumes + légumineuses + pâtes ou riz + aromates
Congélation: en portions individuelles, idéalement sans les pâtes
Deuxième vie: en égouttant une partie du bouillon ou en le faisant réduire, on peut transformer la préparation en gratin, en casserole ou même en garniture pour des pâtes

Le riz aux légumes

Classique des soupers de semaine, le riz aux légumes permet de tirer parti des récoltes d’automne tout en utilisant ce qu’on a déjà sous la main. L’ajout de chair à saucisses en fait un plat tout-en-un qui se prépare facilement en grande quantité et se réchauffe très bien à l’heure du lunch.

5 ingrédients: riz + chair de saucisses + légumes + bouillon + assaisonnements
Congélation: en portions individuelles, une fois le riz refroidi
Deuxième vie: dans des poivrons farcis, des burritos, une soupe ou transformé en galettes de riz

La ratatouille d’automne

Que faire des légumes qui s’accumulent dans le frigo? La ratatouille permet d’en cuisiner plusieurs à la fois et de prolonger le plaisir des récoltes. Une fois préparée, elle devient une base polyvalente qu’on peut intégrer à différents repas au fil de la semaine.

5 ingrédients: courge + aubergine + tomates + oignon + fines herbes
Congélation: en portions, une fois la préparation refroidie
Deuxième vie: dans une salade tiède, une quiche ou comme base de shakshuka, en garniture d’une pizza, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

L’effiloché

Une seule cuisson peut fournir la base de plusieurs repas avec l’effiloché. On prépare en bonne quantité l’épaule de porc, le poulet ou la palette bœuf qu’il suffit ensuite de portionner selon les besoins de la semaine, ce qui en fait un allié précieux pour prendre de l’avance.

5 ingrédients: viande + bouillon + oignon + sauce tomate + assaisonnements
Congélation: avec un peu de jus de cuisson pour préserver la tendreté
Deuxième vie: dans des burgers, des tacos, un pâté chinois, des bols-repas ou sur des pâtes

Les plats braisés

Les recettes de braisé demandent un peu de temps, mais très peu de surveillance une fois au four. La cuisson lente attendrit la viande et concentre les saveurs, pour un plat réconfortant qui vaut largement le temps qu’on lui accorde, d’autant plus qu’il est souvent encore meilleur le lendemain.

5 ingrédients: viande + légumes racines + bouillon + oignon + aromates
Congélation: avec la sauce et les légumes pour conserver le moelleux
Deuxième vie: dans un plat de pâtes, des tacos, des quesadillas, un bol-repas ou en garniture d’une poutine

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