Rôti de palette braisé aux pommes de Josée di Stasio
Prep Time
Cooking Mode
1,4 kg (3 lb) lb rôti de palette de boeuf désossé
7 ml + 5 ml (1 ¼ + 1 c. thé) tsp sel
20 ml (4 c. thé) tsp farine
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
310 ml (1 ¼ tasse) cup oignons coupés en petits dés
160 ml (⅔ tasse) cup céleri coupé en petits dés
Au goût poivre du moulin
45 ml (3 c. soupe) Tbsp moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) cup jus de pomme brut
2 tiges de thym frais
310 ml (1 ¼ tasse) cup eau
45 ml (3 c. soupe) Tbsp beurre
240 mL (1 tasse) cup pomme rouge, coupée en cubes
Au goût feuilles de céleri hachées grossièrement
Au goût sel et poivre
1 filet d’huile d’olive
Purée pommes de terre maison
Carottes
1,4 kg (3 lb) lb rôti de palette de boeuf désossé
7 ml + 5 ml (1 ¼ + 1 c. thé) tsp sel
20 ml (4 c. thé) tsp farine
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
310 ml (1 ¼ tasse) cup oignons coupés en petits dés
160 ml (⅔ tasse) cup céleri coupé en petits dés
Au goût poivre du moulin
45 ml (3 c. soupe) Tbsp moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) cup jus de pomme brut
2 tiges de thym frais
310 ml (1 ¼ tasse) cup eau
45 ml (3 c. soupe) Tbsp beurre
240 mL (1 tasse) cup pomme rouge, coupée en cubes
Au goût feuilles de céleri hachées grossièrement
Au goût sel et poivre
1 filet d’huile d’olive
Purée pommes de terre maison
Carottes
Directions
1Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2Assaisonner le rôti sur les deux faces de 7 ml (1 ¼ c. à thé) de sel, puis fariner.
3Faire chauffer une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
4Y ajouter l’huile et faire colorer le rôti 3 minutes par côté.
5Retirer le rôti de la casserole et ajouter les oignons et le céleri.
6Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel, poivrer et laisser colorer en brassant à quelques reprises pendant 5 minutes.
7Badigeonner le rôti de moutarde des deux côtés.
8Ajouter le jus de pomme, le thym, l’eau et le beurre.
9Amener à ébullition, couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes*. Ajouter du liquide au besoin en cours de cuisson.
10Retirer le rôti du four et le laisser tiédir à découvert.
11Retirer le gras et les tendons, puis séparer la viande en gros morceaux.
12Remettre la viande dans la sauce et servir.
13Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
14Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Tips
1
SECRET DE CHEF: *Après deux heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande. Certaines parties du rôti cuisent plus rapidement que d’autres. Retirez celles-ci au besoin et continuez la cuisson pour le reste. Pour le service, séparez la viande en 4 portions et parsemez-la de la garniture. Accompagnez d’une purée de carottes et pommes de terre. Ce plat est encore meilleur le lendemain. Réchauffez la viande doucement dans sa sauce.
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Personal Note
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