Soupe-repas aux haricots rouges
Prep Time
Prix par portion
Cooking Mode
10 ml (2 c. thé) tsp huile de canola
2 petits oignons, hâchés finement
4 carottes, coupées en rondelles
2 gousses d'ail, hâchées finement
1 boîte 540 ml cup tomates en dés et leur jus, sans sel ajouté
2 L (8 tasses) cup bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
15 ml (1 c. soupe) Tbsp pesto de tomates
Au goût sel
Au goût poivre
5 ml (1 c. thé) tsp basilic séché
2 boîtes 540 ml chacune cup haricots rouges, sans sel ajouté, rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) cup kale frais, coupé en bouchées, bien tassé
250 ml (1 tasse) cup maïs surgelé
10 ml (2 c. thé) tsp huile de canola
2 petits oignons, hâchés finement
4 carottes, coupées en rondelles
2 gousses d'ail, hâchées finement
1 boîte 540 ml cup tomates en dés et leur jus, sans sel ajouté
2 L (8 tasses) cup bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
15 ml (1 c. soupe) Tbsp pesto de tomates
Au goût sel
Au goût poivre
5 ml (1 c. thé) tsp basilic séché
2 boîtes 540 ml chacune cup haricots rouges, sans sel ajouté, rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) cup kale frais, coupé en bouchées, bien tassé
250 ml (1 tasse) cup maïs surgelé
Directions
1Faire chauffer l'huile dans une grande casserole.
2Cuire les oignons et les carottes pendant 3 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment. Ajouter les tomates, le bouillon, le pesto, le sel, le poivre et le basilic. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
3Ajouter les haricots, le kale et le maïs, bien mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant 8 minutes.
4Remplacer les haricots rouges par des edamames ou des morceaux de poulet cuits. Remplacer le pesto de tomates par du pesto de basilic. Si vous avez du basilic frais ou du persil frais haché, on peut en garnir la soupe au moment de servir.
5La quantité de soupe est déjà doublée pour les lunchs du lendemain. Si vous ne l'utilisez pas, elle peut se conserver au congélateur pendant 2 à 3 mois.
6Une soupe comme repas du soir, pourquoi pas ! Celle-ci apporte tous les éléments nutritifs requis pour un souper équilibré. Compléter avec un yogourt et le tour est joué !
7Recette tirée du livre Les menus solution famille d’Isabelle Huot et de Nathalie Régimbal
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Personal Note
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