Le maïs: conservation, cuisson et idées simples

Le maïs frais est l’un des grands plaisirs de l’été : sucré, croquant et tellement polyvalent, il se savoure aussi bien sur le gril, à la vapeur ou intégré à une foule de recettes colorées. Puisque ses sucres se transformeront rapidement en amidon, il est préférable de le consommer rapidement après l’achat. Plus il est frais, plus il sera sucré et croquant, et à l’inverse, un maïs plus « vieux » aura tendance à être pâteux et fade. On choisit des épis aux grains bien serrés, brillants et dodus, avec des feuilles vertes et humides.

Conservation court terme

Le maïs se conserve idéalement tel quel, avec ses feuilles, au réfrigérateur. Celles-ci agissent comme une protection naturelle et aident à préserver l’humidité et la fraîcheur des grains. Il est préférable de l’entreposer dans le bac à légumes et de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour profiter de son goût sucré optimal. Une fois épluché, il est recommandé de le consommer rapidement ou de le couvrir, dans un sac de conservation par exemple, pour éviter qu’il ne se dessèche.

Congélation

Excellente option pour prolonger le plaisir de la saison! On peut congeler les épis entiers ou encore les grains détachés. Après les avoir blanchis quelques minutes puis refroidis, il suffit de bien les sécher et de les placer dans un sac hermétique.

Cuisson

Le maïs est un incontournable du barbecue. Enveloppé dans ses feuilles ou grillé directement sur les braises, il développe une saveur irrésistible. On peut aussi récupérer les grains pour en faire des salades, des salsas, et des soupes et chaudées.

Une excellente façon de cuire le maïs rapidement, est le micro-ondes. Il suffit de retirer au préalable les premières feuilles, souvent plus sèches et épaisses, puis passez l’épi sous un filet d’eau. La vapeur emprisonnée dans les feuilles permet une cuisson express, en conservant toute l’humidité et la saveur du maïs. Il suffit donc de cuire chaque épi 3 à 5 minutes au micro-onde, puis de laisser tiédir quelques instants avant ses feuilles. Résultat : un maïs tendre, juteux… et zéro vaisselle.

Mise en conserve

Les grains de maïs peuvent être mis en conserve dans de l’eau si vous disposez d’un autoclave. Cela permet de les avoir sous la main toute l’année, parfait pour les repas rapides et les recettes improvisées.

Astuce anti-gaspi

Un maïs un peu trop mûr sera parfait pour des potages, des crèmes de maïs ou des galettes. Et ne jetez pas les épis nus : ils peuvent servir à parfumer des bouillons maison. Rien ne se perd!