BBQ: le secret de grillades réussies
Réduire sa consommation de viande, c’est privilégier la qualité à la quantité. C’est aussi découvrir des coupes moins connues et s’appuyer sur les conseils du boucher pour choisir les bonnes pièces et en maîtriser la cuisson. Voici ce qu’il faut savoir pour profiter pleinement de vos repas au BBQ.
Article Description
Sterling Silver: une référence pour le BBQ
Sterling Silver: une référence pour le BBQ
Dans une approche où l’on choisit de manger moins de viande, mais de meilleure qualité, le bœuf Sterling Silver se démarque par sa sélection rigoureuse. Son persillage généreux lui confère une tendreté et un goût remarquables. La viande est vieillie au moins 21 jours pour développer une texture plus fondante et des saveurs plus riches. Offerte en différentes coupes, elle convient autant aux grillades qu’à la cuisson à la poêle.
Un savoir-faire à votre service
Un savoir-faire à votre service
Au-delà du produit, l’expertise de la boucherie demeure un atout précieux. Les bouchers conseillent sur le choix des coupes, les quantités à prévoir ainsi que sur les meilleures méthodes de cuisson. Ils peuvent vous guider vers des morceaux moins courants mais très savoureux, suggérer une pièce adaptée, proposer une marinade ou préparer la viande sur place.
Quand on mange moins de viande, chaque achat compte davantage, et de bons conseils au comptoir permettent de cuisiner avec confiance et d’obtenir des résultats à la hauteur.
4 conseils de boucher pour sublimer la viande
4 conseils de boucher pour sublimer la viande
1. Tempérer avant la cuisson
Sortez la viande du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de la cuire. Une viande tempérée cuit de façon plus uniforme, pour un résultat plus tendre et moins sec.
2. Adopter les bons réflexes lors de la cuisson
Épongez la viande avant de la cuire pour bien la saisir, évitez de la piquer afin de préserver ses jus et retournez-la le moins possible pour obtenir une belle croûte.
3. Laisser reposer après la cuisson
Une fois cuite, laissez la viande reposer quelques minutes avant de la couper (environ la moitié du temps de cuisson). Les jus se redistribuent, ce qui garantit une viande plus juteuse et savoureuse.
4. Trancher dans le sens contraire des fibres
Coupez toujours la viande perpendiculairement aux fibres. Ce geste simple rend chaque bouchée plus tendre et agréable à mâcher.
Oser des coupes moins connues
Oser des coupes moins connues
Sortir des classiques comme le contre-filet ou le faux-filet ouvre la porte à des coupes moins connues. Souvent disponibles sur demande, ces morceaux gagnent à être mis en valeur: ils sont délicieux sur le gril et offrent un bon rapport qualité-prix.
Le triangle de bas de surlonge
Le triangle de bas de surlonge
Très populaire en Californie, le triangle de bas de surlonge, aussi appelé pointe de surlonge ou tri-tip, séduit par sa chair maigre, tendre et au grain fin. Sans os, il occasionne peu de perte. On le cuit entier comme un rôti ou en biftecks, en privilégiant une cuisson saignante ou mi-saignante. Tranché finement contre le grain, il devient une option conviviale et économique pour recevoir.
La picanha
La picanha
Aussi connue sous le nom de cap de surlonge, la picanha est une coupe emblématique du Brésil. Elle est recouverte d’une généreuse couche de gras qui fond à la cuisson, imprégnant la viande d’un goût riche et distinctif. Tendre et savoureuse, elle se prête aussi bien à une cuisson entière qu’aux brochettes. Facile à maîtriser, elle crée un effet «wow» sans effort.
L’onglet
L’onglet
Aussi appelé hanger steak ou «morceau du boucher», l’onglet est reconnu pour son goût marqué et sa texture tendre, malgré un grain visible et légèrement fibreux. La pièce est traversée par un nerf central que le boucher retire avant la vente. Cette coupe gagne à être marinée puis saisie rapidement à feu vif. Servie saignante ou mi-saignante, tranchée contre le grain, elle se prête bien à une assiette de style bistro, relevée d’une sauce aux échalotes ou au vin.
Steak de Tri-Tip à la portugaise par Geneviève O’Gleman
Steak de Tri-Tip à la portugaise par Geneviève O’Gleman
Picanha de bœuf, sauce chimichurri
Picanha de bœuf, sauce chimichurri
Boeuf larmes du tigre
Boeuf larmes du tigre
3 coupes de porc du Québec à mettre sur le gril
3 coupes de porc du Québec à mettre sur le gril
Moins souvent associés aux grillades, l’échine, l’épaule et le flanc trouvent pourtant très bien leur place au BBQ. Comme toutes les coupes de porc frais offertes chez IGA, ces trois options proviennent de producteurs locaux et sont certifiées Porc du Québec. Idéales pour renouveler les grillades, elles offrent des profils bien distincts.
- La côte d’échine se démarque par son persillage, qui lui permet de rester tendre et juteuse, même lorsqu’elle est saisie à feu vif.
- Le steak d’épaule, plus ferme et économique, demande un peu de préparation, comme une marinade ou une cuisson indirecte, pour en révéler toute la richesse.
- Le steak de flanc, plus gras, offre un jeu de textures intéressant entre une chair fondante et une surface croustillante.
Steaks de capicolle de porc grillé au cari rouge et aux arachides
Steaks de capicolle de porc grillé au cari rouge et aux arachides
Viande et accompagnements: un duo gagnant
Viande et accompagnements: un duo gagnant
Au barbecue, la viande reste au cœur de l’assiette, sans pour autant voler toute l’attention. Autour, les accompagnements jouent un rôle clé: légumes grillés, salades fraîches et sauces bien dosées viennent compléter l’ensemble et créer un bel équilibre. Le tout compose un repas simple et plein de caractère.
Pommes de terre grillées, fromage féta et roquette
Pommes de terre grillées, fromage féta et roquette
Salade grecque
Salade grecque