Pad thaï au tofu

1Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Réserver.

2Faire tremper les nouilles dans un récipient d’eau tiède pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies, mais encore trop fermes pour manger.

3Égoutter et rincer les nouilles à l’eau froide. Les transférer dans un bol et les couvrir d’un linge humide afin de les empêcher de sécher. Réserver

4Dans un wok ou un grand poêlon, à feu moyen-vif, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, y déposer les tranches de tofu et les griller 2 ou 3 minutes par côté. Couper le tofu en cubes et réserver.

5Dans le même wok ou poêlon, chauffer 15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Y faire sauter l’oignon vert et l’ail jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage, environ 1 minute. Attention de ne pas faire brûler l’ail.

6Ajouter le tofu réservé et faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter les carottes.

7Tasser les ingrédients sur le côté et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) ou plus d’huile au centre du wok. Ajouter les œufs battus (si désiré) et bien mélanger le tout. Si le wok ou le poêlon devient trop sec, y ajouter un peu d’huile.

8Ajouter les nouilles réservées et 1/3 de la sauce.

9Remuer légèrement et continuer à faire sauter pendant encore 1 ou 2 minutes. Poursuivre la cuisson de 3 à 6 minutes tout en continuant d’ajouter de la sauce, jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée et que les nouilles soient tendres, mais encore al dente .

10Éteindre le feu et ajouter les germes de haricots et la coriandre. Transférer le tout dans un plat de service et garnir d’arachides.