Tarte aux pommes à la normande de Josée di Stasio

1Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer le carré de pâte feuilletée.

3Badigeonner avec l’oeuf battu, environ ½ cm (¼ po) sur tout le pourtour de la pâte.

4Replier les rebords vers l’intérieur et les écraser à l’aide des dents d’une fourchette.

5Piquer abondamment l’abaisse à l’exception des rebords.

6Dans un bol, mélanger les pommes avec 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé. Étaler joliment dans l’abaisse.

7Badigeonner les rebords d’oeuf battu.

8Cuire au four de 20 à 25 minutes.

9Pendant ce temps, battre la crème fraîche, le reste de l’oeuf battu et le reste de sucre granulé. Verser sur les pommes, parsemer d’amandes et poursuivre la cuisson 15 minutes.

10Tempérer 10 minutes avant de servir.

11Il vous reste de la crème fraîche ? Ajoutez-y du zeste de citron, du sel et du poivre et utilisez-la pour accompagner du saumon fumé, pour l’intégrer à une purée de pommes de terre ou pour garnir un potage.