Pizza Margherita de Stefano Faita

1Dans un grand bol, combiner les farines et le sel.

2Dans un petit bol, combiner l’eau tiède, la levure et 1 c. à thé d’huile d’olive.

3Verser sur le mélange de farine.

4Pétrir avec les mains environ 3 minutes, le temps qu’il faut pour bien amalgamer les ingrédients, puis laisser reposer le tout à température ambiante pendant 15 minutes.

5Pétrir à nouveau la pâte pendant 3 minutes. La diviser en deux parties égales et les façonner en boules.

6Placer la pâte sur une surface de travail généreusement farinée, couvrir d’un linge humide et laisser monter à température ambiante pendant 3 à 4 heures. (On peut aussi réfrigérer la pâte de 8 à 24 heures. Il faudra alors la laisser revenir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la travailler.)

7Préchauffer le four à 500°F.

8Placer une pierre à pizza sur la grille du milieu du four et chauffer celle-ci pendant au moins 1 heure.

9Placer chaque boule de pâte sur une surface de travail généreusement farinée et, à l’aide des doigts, l’étirer dans tous les sens d’abord, puis en une forme ronde ou carrée, au goût.

10Verser la sauce tomate au milieu de la pâte à pizza et, à l’aide du dos d’une cuillère, la badigeonner sur toute la surface jusqu’à environ 1,25 cm (1⁄2 po) du bord.

11Asperger la pizza d’un peu d’huile d’olive. Défaire la mozzarella en gros morceaux et les déposer délicatement sur la sauce. Parsemer les feuilles de basilic déchirées sur le tout.

12À l’aide d’une pelle à pizza, soulever une pizza et la glisser sur la pierre dans le four. Cuire de 4 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne.