Tourte aux poireaux, aux champignons et au dindon de Josée di Stasio
Prep Time
Cooking Mode
675 g (1 ½ lb) lb poitrine de dindon désossée, sans la peau
15 ml (1 c. soupe) Tbsp huile de canola ou de pépins de raisin
450 g (1 lb) lb champignons café émincés finement
1 céleri-rave (400 g) oz céleri-rave, pelé et coupé en dés de ½ cm (¼ po)
2 gousses gousses d’ail, hachées finement
5 sel
5 mL (1 tsp) tsp thym séché
60 ml (¼ tasse) cup beurre
2 poireaux poireaux lavés, coupés en tranches de ½ cm (¼ po)
2 sacs 250 g oz poireaux tranchés de type Saladexpress
60 ml (¼ tasse) cup vin blanc
45 ml (3 c. soupe) Tbsp farine
250 ml (1 tasse) cup crème 35 % M.G.
750 ml (3 tasses) cup bouillon de volaille
30 ml (2 c. soupe) Tbsp moutarde de Dijon
15 ml (1 c. soupe) Tbsp beurre
2.5 mL (½ tsp) tsp thym séché
2.5 mL (½ tsp) tsp sel (½ c. à thé)
Au goût poivre du moulin (½ c. à thé)
225 g (½ lb) oz cheddar râpé
400 g oz pâte feuilletée du commerce en feuilles, décongelée
1 jaune d’oeuf, battu avec un peu d’eau
1 jaune d’oeuf, battu avec un peu d’eau
675 g (1 ½ lb) lb poitrine de dindon désossée, sans la peau
15 ml (1 c. soupe) Tbsp huile de canola ou de pépins de raisin
450 g (1 lb) lb champignons café émincés finement
1 céleri-rave (400 g) oz céleri-rave, pelé et coupé en dés de ½ cm (¼ po)
2 gousses gousses d’ail, hachées finement
5 sel
5 mL (1 tsp) tsp thym séché
60 ml (¼ tasse) cup beurre
2 poireaux poireaux lavés, coupés en tranches de ½ cm (¼ po)
2 sacs 250 g oz poireaux tranchés de type Saladexpress
60 ml (¼ tasse) cup vin blanc
45 ml (3 c. soupe) Tbsp farine
250 ml (1 tasse) cup crème 35 % M.G.
750 ml (3 tasses) cup bouillon de volaille
30 ml (2 c. soupe) Tbsp moutarde de Dijon
15 ml (1 c. soupe) Tbsp beurre
2.5 mL (½ tsp) tsp thym séché
2.5 mL (½ tsp) tsp sel (½ c. à thé)
Au goût poivre du moulin (½ c. à thé)
225 g (½ lb) oz cheddar râpé
400 g oz pâte feuilletée du commerce en feuilles, décongelée
1 jaune d’oeuf, battu avec un peu d’eau
1 jaune d’oeuf, battu avec un peu d’eau
Directions
1Couper la poitrine de dindon en cubes de 1 cm (1/2 po) et réfrigérer.
2Dans une grande poêle antiadhésive (si la poêle n’est pas suffisamment grande, utiliser deux poêles ou procéder en deux temps), faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y ajouter les champignons, le céleri-rave, l’ail, le sel et le thym séché. Couvrir et cuire 10 minutes en brassant de temps en temps. Réserver dans un bol.
3Essuyer la poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen, y ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter une pincée de sel.
4Verser le vin blanc et réduire à sec.
5Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 2 minutes.
6Ajouter la crème et le bouillon de volaille, puis laisser mijoter 8 minutes en brassant.
7Ajouter le mélange de champignons réservé et la moutarde.
8Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un bol et réserver.
9Essayer la poêle et chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif et y faire cuire les dés de dindon jusqu’à cuisson complète. Assaisonner avec 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de thym séché, et poivrer au goût. Cuire les dés de dindon en deux étapes au besoin, pour leur donner une belle coloration.
10Ajouter les dés de dindon au mélange de champignons et de poireaux réservé.
11Verser le mélange dans un plat de cuisson de 22,5 cm x 30 cm (9 x 12 po) ou répartir dans 8 plats individuels de 500 ml (2 tasses). Voir notes.
12Parsemer de cheddar si désiré.
13Badigeonner le pourtour du ou des plats de cuisson avec le mélange de jaune d’oeuf.
14Déposer la pâte feuilletée de façon à couvrir toute la surface et en laissant un excédent de 1 cm (1/2 po.) Bien sceller le pourtour en pressant légèrement avec les doigts. Badigeonner le dessus de la pâte de jaune d’oeuf.
15Si désiré, à l’aide de petits emporte-pièce, tailler quelques décorations dans les retailles de pâte. Déposer sur le dessus de la tourte et badigeonner de jaune d’oeuf.
16Cuire à 200 °C [400 °F), au centre du four de 20 à 30 minutes selon la grosseur du ou des plats.
Tips
1
NOTES: On trouve aussi en épicerie de la pâte feuilletée surgelée que l’on peut abaisser selon nos besoins. Pour des portions individuelles, tailler la pâte feuilletée en cercles ou en carrés d’environ 1 cm (1/2 po) plus grand que le diamètre des contenants. Astuce: Choisir un céleri-rave ferme, couper les deux extrémités à l’aide d’un couteau de chef, le peler et le couper en tranches de ½ cm (¼ po), puis en cubes.
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Personal Note
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