Viandes à fumer ou à griller

ÉTAPE 1 (La viande directement sur la grille)

• Tempérer hors du réfrigérateur : jusqu’à 2 heures
• Température du fumoir ou du BBQ : 120°C (250°F)
• Type de cuisson : indirecte
• Durée de la cuisson : environ 4 à 5 heures
• Température interne que la viande doit atteindre : Entre 70°C et 75°C (entre 160°F et 170°F)

ÉTAPE 2 (La viande est déposée sur deux épaisseurs de papier d’aluminium)

• Température du fumoir ou du BBQ : 190°C (375°F)
• Type de cuisson : indirecte
• Durée de la cuisson : environ 2 heures
• Température interne que la viande doit atteindre : 95°C (205°F)
• Essences de copeaux de bois pour le fumage : pommier, cerisier
• Temps de repos : jusqu’à 30 minutes
• Utilisation : effilocher la viande et la mélanger avec votre sauce BBQ préférée

ÉTAPE 1 (La viande est déposée directement sur le BBQ)

• Tempérer hors du réfrigérateur : 40 minutes
• Température du BBQ : 250°C (480°F)
• Type de cuisson : directe
• Durée de cuisson : entre 4 et 6 minutes par côté, pour une viande saignante ou bien cuite.
• Température interne que la viande doit atteindre : Saignant : 55°C (130 °F) | Médium : 60°C (140 °F) | Médium/bien cuit : 65°C (150 °F) | Bien cuit : 70°C (160 °F)
• Temps de repos : 5 minutes
• Utilisation : Trancher en lanières

ÉTAPE 1(La viande directement sur la grille)

• Tempérer hors du réfrigérateur : 40 minutes à 1 heure
• Température du fumoir ou du BBQ : 130°C (265°F)
• Type de cuisson : indirecte
• Durée de cuisson : environ 2 heures
• Température interne que la viande doit atteindre : 90°C (195°F)

ÉTAPE 2 (La viande est déposée directement sur le BBQ)

• Température du fumoir ou du BBQ : 120°C (250°F)
• Type de cuisson : directe
• Température interne que la viande doit atteindre : 95°C (205°F)
• Essences de copeaux de bois pour le fumage : pommier, érable
• Temps de repos : jusqu’à 20 minutes
• Utilisation : Effilocher la viande et la mélanger avec votre sauce BBQ préférée.

ÉTAPE 1 (La viande directement sur la grille)

• Tempérer hors du réfrigérateur : 40 minutes
• Température du BBQ : 135°C (275°F)
• Type de cuisson : indirecte
• Durée de cuisson : 2 heures à 2 heures 30
• Essences de copeaux de bois pour le fumage : pommier, érable

ÉTAPE 2 (La viande est enrobée dans deux épaisseurs de papier d’aluminium)

• Température du fumoir ou du BBQ : 105°C (225°F)
• Type de cuisson : directe
• Température interne que la viande doit atteindre : Médium : 60°C (140°F) | Médium / bien cuit : 65°C (150°F) | Bien cuit : 70°C (160°F)
• Temps de repos : jusqu’à 20 minutes

Fumé (pièce entière)

• Température du fumoir ou du BBQ : 250 °F
• Type de cuisson : indirecte
• Durée de la cuisson : environ 4 à 5 heures
• Température interne que la viande doit atteindre : entre 160 et 170 °F
• Temps de repos : 30 minutes
• Utilisation : couper en tranches pour les cuire de la même façon que du bacon du commerce

Grillé (en tranches d’environ ⅛ po)

• Température du BBQ : préchauffé à 500 °F, puis abaisser au minimum juste avant la cuisson.
• Type de cuisson : directe
• Durée de la cuisson : 1 minute de chaque côté (à répéter jusqu’à la cuisson désirée)
• Essences des copeaux de bois pour le fumage : érable, pommier, cerisier

Étape 1 (La viande directement sur la grille)

• Température du fumoir ou du BBQ : 250 °F
• Type de cuisson : indirecte
• Durée de la cuisson : environ 4 à 5 heures
• Température interne que la viande doit atteindre : entre 160 et 170 °F

Étape 2 (La viande est déposée sur deux épaisseurs de papier d’aluminium)

• Température du fumoir ou du BBQ : 275 °F
• Type de cuisson : indirecte
• Durée de la cuisson : environ 2 heures
• Température interne que la viande doit atteindre : 205 °F
• Essences des copeaux de bois pour le fumage : érable, pommier
• Température interne de la viande : Médium : 140 °F | Médium / bien cuit : 150 °F | Bien cuit : 160 °F
• Temps de repos : 5 minutes

• Température du fumoir ou du BBQ : 250 °F
• Type de cuisson : indirecte
• Durée de la cuisson : environ 2 heures
• Température interne que la viande doit atteindre : 205 °F
• Essences des copeaux de bois pour le fumage : pommier, cerisier, chêne

Étape 1 (La viande directement sur la grille)

• Température du fumoir ou du BBQ : 250 °F
• Type de cuisson : indirecte
• Durée de la cuisson : environ 3 heures
• Température interne que la viande doit atteindre : 170 °F (une croûte caramélisée se sera formée en surface)
• Temps de repos : 30 minutes
• Essences des copeaux de bois pour le fumage : pommier, cerisier, chêne

Étape 2 (La viande est déposée sur deux épaisseurs de papier d’aluminium)

• Température du fumoir ou du BBQ : 275 °F
• Type de cuisson : indirecte
• Durée de la cuisson : environ 1 heure
• Température interne que la viande doit atteindre : 205 °F
• Temps de repos : 20 minutes
• Essences des copeaux de bois pour le fumage : érable, chêne et hickory

Étape 1

• Tempérer hors du réfrigérateur : 20 minutes
• Température du fumoir ou du BBQ : 300 °F
• Type de cuisson : indirecte
• Durée de la cuisson : environ 2 heures
• Température interne que la viande doit atteindre : 125 °F

Étape 2 (Retirer le tomahawk du BBQ ou du fumoir)

• Température du BBQ : maximale
• Type de cuisson : directe
• Durée de la cuisson : deux minutes de chaque côté, ou plus selon la cuisson désirée
• Température interne de la viande : Saignant : 130 °F | Médium : 140 °F | Médium/bien cuit : 150 °F | Bien cuit : 160 °F
• Temps de repos : 5 minutes
• Essences des copeaux de bois pour le fumage : hickory, mesquite, érable