Tajine de poulet aux coings à la marocaine
Prep Time
Cooking Mode
45 ml (3 c. soupe) Tbsp huile d’olive
1 2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. soupe) Tbsp gingembre frais, haché
2 ml (½ c. thé) tsp curcuma
2 poitrines de poulet, coupées en deux
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
2 cuisses de poulet
1 oignon, ciselé
60 ml (¼ tasse) cup eau
1 bâton cannelle
80 ml (⅓ tasse) cup amandes blanches entières
80 ml (⅓ tasse) cup raisins secs
15 ml (1 c. soupe) Tbsp miel
3 4 coings, épluchés, épépinés et coupés en 8 quartiers
60 ml ¼ tasse cup eau
½ citron confit, coupé en fines lanières
7 ml (½ c. thé) tsp cumin moulu
7 ml (½ c. soupe) Tbsp sel
7 ml (½ c. thé) tsp poivre moulu
une pincée safran
15 ml (1 c. soupe) Tbsp eau de rose
une pincée sucre
45 ml (3 c. soupe) Tbsp huile d’olive
1 2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. soupe) Tbsp gingembre frais, haché
2 ml (½ c. thé) tsp curcuma
2 poitrines de poulet, coupées en deux
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
2 cuisses de poulet
1 oignon, ciselé
60 ml (¼ tasse) cup eau
1 bâton cannelle
80 ml (⅓ tasse) cup amandes blanches entières
80 ml (⅓ tasse) cup raisins secs
15 ml (1 c. soupe) Tbsp miel
3 4 coings, épluchés, épépinés et coupés en 8 quartiers
60 ml ¼ tasse cup eau
½ citron confit, coupé en fines lanières
7 ml (½ c. thé) tsp cumin moulu
7 ml (½ c. soupe) Tbsp sel
7 ml (½ c. thé) tsp poivre moulu
une pincée safran
15 ml (1 c. soupe) Tbsp eau de rose
une pincée sucre
Directions
1Mettre dans un sac hermétique tous les ingrédients de la marinade. Refermer le sac. Mélanger. Laisser mariner 1 heure ou toute une nuit. Réserver.
2Dans une grande poêle ou un tajine, chauffer le tiers de l’huile d’olive.
3Saisir les morceaux de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver en assiette.
4Toujours dans la même poêle, chauffer un autre tiers de l’huile. Cuire l’oignon 2 à 3 minutes. Déglacer avec l’eau. Ajouter le bâton de cannelle, les amandes, les raisins secs et cuire 1 minute. Retirer et mettre en assiette.
5Toujours dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile. Ajouter le miel et cuire 1 minute pour faire caraméliser. Ajouter les morceaux de coings et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement caramélisés.
6Mouiller avec l’eau. Bien racler le fond pour décoller les sucs de cuisson.
7Ajouter le citron confit, le cumin, le sel, le poivre et le safran dilué dans l’eau de rose et le sucre. Bien mélanger.
8Ajouter les morceaux de poulet cuits et les oignons réservés. Mélanger doucement. Couvrir. Cuire doucement 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
9Retirer du feu.
10Servir bien chaud et accompagner de pain pita et de riz pilaf.
Tips
1
Secret du chef: Pour apporter une touche d’agrume supplémentaire qui se marie bien au citron confit, ajoutez un peu de zeste d’orange au moment d’ajouter le citron confit. Assurez-vous de n’utiliser que la partie colorée du zeste et d’éviter la partie blanche qui peut être amère. Le zeste d’orange apportera une saveur d’agrume douce et parfumée qui rehaussera les saveurs du plat.
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Personal Note
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