Salade d’asperges, œufs coulants & prosciutto

1Dans un petit bol, mélanger l’oignon avec le sucre et le vinaigre en massant l’oignon avec le sucre. Laisser reposer de 5 à 10 minutes, le temps de préparer la salade.

2Couper le pied des asperges. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis cuire les asperges de 2 à 4 minutes afin qu’elles soient tendres, mais encore croustillantes. Retirer de l’eau chaude, puis rincer à l’eau froide immédiatement. Réserver.

3Placer les œufs dans un chaudron et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire pendant 3 minutes. Retirer du feu, puis rincer à l’eau froide. Réserver.

4Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis réserver.

5Dans une assiette, déposer les asperges, puis arroser avec la moitié de la vinaigrette. Écaler les œufs, les couper en 2, puis les déposer sur les asperges. Égoutter l’oignon rouge, puis l’ajouter à la salade avec le prosciutto, la mâche et les pousses. Assaisonner, puis arroser avec le reste de la vinaigrette.

6Vous pouvez aussi faire cuire les asperges à la vapeur ou les faire griller.

7L’arrivée des asperges en grand nombre dans nos épiceries est un signe que le printemps est vraiment là! Pour en profiter, on vous présente une salade d’asperges parfaite à partager. Simple à faire, pleine de saveurs et de couleurs, cette recette est idéale à savourer avec ceux qu’on aime.

8Ne se congèle pas. Se conserve 1 jour au réfrigérateur.