Rôti de porc à l’érable tout simple de Josée di Stasio

1Prévoir une lèchefrite ou une poêle allant au four et légèrement plus grande que le rôti.

2Temps de repos : 10 à 15 minutes

3Dans un petit bol, faire une pâte avec l’ail, le sel, le romarin, le poivre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.

4Avec la pointe d’un couteau, faire une dizaine d’incisions dans le rôti. Répartir la pâte dans les incisions et sur le rôti en massant bien toute la surface.

5Encore avec la pointe d’un couteau, faire des incisions peu profondes sur le côté gras du rôti à tous les 0,5 cm (¼ po) dans le sens de la largeur. Attention de ne pas couper la ficelle.

6Déposer le rôti dans un sac de plastique hermétique et réfrigérer pendant 24 heures.

7Tempérer le rôti environ 45 minutes avant la cuisson.

8Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

9Dans un poêlon à feu vif, faire dorer le rôti de tous les côtés dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive pendant environ 8 minutes.

10Déposer le rôti dans une lèche-frite, gras vers le haut, et cuire au four 30 minutes par demi-kilo (500 g/1 lb) ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 65 °C (150 °F). Badigeonner le rôti de 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable à deux reprises pendant la cuisson. Couvrir le rôti de papier aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de servir. La température interne sera alors de 70 °C (158 °F).

11Mélanger le reste du sirop d’érable (125 ml ou ½ tasse) avec la moutarde de Dijon et utiliser comme condiment.

12Accompagner d’une purée de légumes-racines au choix (pommes de terre avec carottes, rutabagas ou panais) et d’une salade verte.

13Tranchez finement les restes de rôti pour préparer un sandwich avec une mayonnaise additionnée d’une généreuse quantité de moutarde de Dijon ou de chutney à la mangue.