Rôti de haut de surlonge de boeuf aux champignons et au fromage bleu

1Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2Dans un bol, mélanger le beurre, la moutarde, les oignons et le persil. Badigeonner généreusement le rôti de tous les côtés avec le mélange. Poivrer au goût. Placer le rôti sur une grille et déposer dans une lèchefrite.

3Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 1 heure 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne indique 63 °C (145 °F). Retirer du four. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et l'ail. Faire revenir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

4Saler et poivrer au goût. Mélanger et réserver au chaud. Dans la même poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le porto et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition. À l'aide d'un fouet, incorporer le beurre manié. Lorsque la sauce a une consistance onctueuse, la passer au tamis.

5Suggestions de service:

6Par assiette : servir le rôti de boeuf tranché et nappé de sauce au porto. Garnir de champignons, de fromage bleu et de persil.

7Libre-service : trancher le rôti et le déposer dans une assiette de service. Garnir de champignons, de fromage bleu et de persil. Déposer l'assiette sur la table, verser la sauce dans une saucière et laisser les invités se servir.

8À la table : servir le rôti entier ainsi que tous les accompagnements (sauce, champignons et fromage). Découper le rôti directement à la table et servir les invités selon leur demande.

9Accompagner d'un mélange de pommes de terre grelots sautées et d'une salade mesclun.