Risotto aux épinards et aux fruits de mer de Josée di Stasio
Prep Time
Cooking Mode
60 ml (¼ tasse) cup beurre
500 ml (2 tasses) cup poireaux hachés
1 gousse ail, hachée finement
250 ml (1 tasse) cup riz arborio
2 ml (½ c. thé) tsp sel
125 ml (½ tasse) cup vin blanc
7 ml (1 ½ c. thé) tsp zeste de citron (environ un demi-citron)
750 ml (3 tasses) cup bouillon de poulet chaud
200 g oz crevettes de calibre 26-30 ou
150 g oz pétoncles de calibre 100-120
Au goût sel et poivre du moulin
500 ml (2 tasses) cup jeunes épinards bien tassés
125 ml (½ tasse) cup parmesan râpé
60 ml (¼ tasse) cup mascarpone (facultatif)
60 ml (¼ tasse) cup beurre
500 ml (2 tasses) cup poireaux hachés
1 gousse ail, hachée finement
250 ml (1 tasse) cup riz arborio
2 ml (½ c. thé) tsp sel
125 ml (½ tasse) cup vin blanc
7 ml (1 ½ c. thé) tsp zeste de citron (environ un demi-citron)
750 ml (3 tasses) cup bouillon de poulet chaud
200 g oz crevettes de calibre 26-30 ou
150 g oz pétoncles de calibre 100-120
Au goût sel et poivre du moulin
500 ml (2 tasses) cup jeunes épinards bien tassés
125 ml (½ tasse) cup parmesan râpé
60 ml (¼ tasse) cup mascarpone (facultatif)
Directions
1Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
2Y ajouter les poireaux et l’ail, et faire cuire 5 minutes en brassant.
3Ajouter le riz et faire cuire 2 minutes en remuant pour bien l’enrober de beurre. Saler.
4Verser le vin blanc et réduire à sec. Incorporer le zeste de citron.
5Ajouter le bouillon bien chaud, une louche à la fois, en brassant constamment pendant 15 à 20 minutes, à feu moyen-vif.
6Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, chauffer le reste du beurre à feu vif dans une grande poêle.
7Bien éponger les fruits de mer, les assaisonner , et les saisir rapidement jusqu’à ce qu’ils soient colorés et encore moelleux à l’intérieur (2 minutes maximum pour les pétoncles; retirer les crevettes du feu dès qu’elles prennent une teinte rosée). Réserver.
8Vérifier la cuisson du riz. Ajouter du bouillon au besoin.
9La texture du risotto doit rester crémeuse et assez coulante.
10Retirer du feu, puis ajouter les épinards, le parmesan et le mascarpone si désiré.
11Bien mélanger . Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
12Servir dans 2 assiettes creuses chaudes.
13Déposer les fruits de mer sur le risotto et servir aussitôt.
14un peu de sucre en poudre ou de sirop d’érable au reste de mascarpone pour en garnir vos desserts.
Tips
1
NOTE: Le mascarpone ajoute une touche festive à la Saint-Valentin et donne une texture bien onctueuse au risotto. ASTUCE: Il est aussi possible de mélanger des crevettes et des pétoncles (la moitié de la quantité indiquée pour chacun) afin de créer un savoureux mélange.
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Personal Note
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