Relish de concombres des champs
Prep Time
Prix par portion
Cooking Mode
concombres des champs, pelés et épépinés
8 gros oignons jaunes
3 poivrons rouges, épépinés
1 pied céleri
125 ml (½ tasse) cup gros sel
1 L (4 tasses) cup sucre
1 L (4 tasses) cup vinaigre blanc
45 ml (3 c. table) Tbsp graines de céleri et graines de moutarde
10 ml (2 c. thé) tsp curcuma
15 ml (1 c. soupe) Tbsp fécule de maïs
concombres des champs, pelés et épépinés
8 gros oignons jaunes
3 poivrons rouges, épépinés
1 pied céleri
125 ml (½ tasse) cup gros sel
1 L (4 tasses) cup sucre
1 L (4 tasses) cup vinaigre blanc
45 ml (3 c. table) Tbsp graines de céleri et graines de moutarde
10 ml (2 c. thé) tsp curcuma
15 ml (1 c. soupe) Tbsp fécule de maïs
Directions
1Au robot culinaire, hacher tous les légumes. Transférer le mélange de légumes dans un grand bol, couvrir de gros sel et laisser reposer à l’air ambiant pendant 12 heures en prenant soin de recouvrir le tout d’une pellicule plastique.
2Rincer le mélange de légumes et laisser bien égoutter.
3Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, les graines de moutarde et le curcuma. Porter à ébullition, ajouter les légumes et laisser bouillir 15 minutes en remuant de temps en temps.
4En fin de cuisson, ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau froide et bien mélanger.
5Mettre la relish dans des pots de type Mason stérilisés.
Tips
1
Astuce nutrition: La relish commerciale est toujours d’un vert vif. Afin d’obtenir cette coloration, les fabricants ajoutent du colorant alimentaire; c’est pour cette raison que la couleur de la relish maison est différente. Secret de chef: Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les disques doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser. Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (1/2 po). Refermer les pots avec les disques et les bagues, sans trop serrer. Immerger les pots dans l’eau bouillante et laisser bouillir au moins 15 minutes. Sortir les pots de l’eau et laisser reposer durant 24 heures. Le disque devrait se courber vers l’intérieur et émettre un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés. Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.
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Personal Note
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