Polpette (boulettes) et sauce tomate de Josée di Stasio

1Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)

2Égoutter les tomates en les écrasant dans une passoire.

3Récupérer le jus et le réserver.

4Déposer les tomates dans un plat de cuisson. Ajouter l’ail, le beurre, le miel et assaisonner. Cuire au four à découvert pendant 60 minutes, en brassant à quelques reprises.

5Pendant ce temps, déposer les cubes de pain dans un grand bol.

6Ajouter le lait et laisser tremper 15 minutes.

7Ajouter l’œuf battu, le parmesan, l’ail, le sel, le persil, l’origan, le poivre et le piment fort. Bien mélanger.

8Ajouter les trois viandes hachées et bien mélanger.

9Faire cuire une petite quantité de viande, en vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin.

10Façonner des boulettes de 160 g (5,3 oz) ou de 8 cm (3 po) de diamètre.

11Ne pas trop pétrir la viande.

12Rouler les polpette dans la chapelure.

13Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou la badigeonner d’huile d’olive. Mettre les polpette au four 20 minutes avant la fin de cuisson de la sauce tomate.

14Cuire 15 minutes, puis les saupoudrer de parmesan et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus sous le gril (broil) (si on utilise du papier parchemin, s’assurer que la plaque n’est pas trop près de l’élément afin d’éviter que le papier ne s’enflamme.)

15Garnir de feuilles de persil au moment de servir, si désiré.

16Servir avec des pâtes courtes garnies d’une noix de beurre, de sauce tomate, de sel et de poivre du moulin.

17Congelez le jus de tomate pour l’ajouter à un potage.

18En italien, le mot polpetta désigne une boulette à base de viande, de légume ou de poisson. Petites, moyennes ou grosses, n'hésitez pas à varier la taille des boulettes selon vos préférences. il suffira d'ajuster le temps de cuisson en conséquence. Un plat réconfortant à tout coup!