Osso buco de porc bourguignon

1Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2Saler les tranches d'osso buco de chaque côté. Dans une grande casserole ou une cocotte allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif. Saisir les tranches d'osso buco de chaque côté. Procéder en deux fois si nécessaire. Retirer la viande de la casserole ou de la cocotte.Réserver. Dans la même casserole, faire cuire les oignons environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

3Ajouter la farine et brasser rapidement. Lorsque la farine a absorbé tout le gras, ajouter le vin rouge et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer la pâte de tomate. Ajouter le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Remettre les tranches de viande dans la casserole.

4Couvrir et cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, chauffer le reste de l'huile à vif dans une poêle et y faire chauffer les champignons.

5Ajouter les champignons dans la casserole et remettre au four pour terminer la cuisson. Servir avec une purée de céleri-rave et des carottes glacées.

6Trucs

7:

8Pour peler les oignons perlés plus facilement, les faire blanchir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide, puis les peler à l'aide d'un couteau d'office.

9Pour obtenir une sauce plus épaisse, à la fin de la cuisson, déposer la casserole sur le feu et retirer la viande. Ajouter de 15 à 30 ml de fécule de maïs diluée dans autant d'eau froide et remuer à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et y remettre la viande.

10Variante

11:

12Remplacer les champignons de Paris par des champignons de spécialité : pleurotes, morilles, bolets, etc.