Mijoté de paleron de porc à l’ancienne de Christian Bégin

1Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2Bien saler et poivrer le paleron.

3Dans une rôtissoire, à feu vif, faire chauffer un peu d’huile et y faire saisir le paleron environ 90 secondes par côté, puis réserver.

4Baisser le feu. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et ajouter, si nécessaire, un peu d’huile. Ajouter les gousses d’ail, le thym et l’origan. Déglacer avec la moitié du vin blanc en prenant soin de bien récupérer tous les sucs. Laisser évaporer presque complètement.

5Ajouter le bouillon, le reste du vin et la moutarde, puis mélanger pour lier le tout.

6Déposer le paleron au centre de la rôtissoire et cuire au four, à couvert, pendant 2 heures.

7Après ce temps, retirer la rôtissoire du four, retourner la pièce de viande et ajouter les pommes de terre et les carottes autour du paleron. Faire cuire pendant 1 heure 15 minutes.

8Ajouter les haricots et cuire de 45 à 60 minutes de plus à découvert, en arrosant régulièrement. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.

9Vérifier la cuisson des légumes et de la viande (celle-ci devrait se défaire à la fourchette).

10Écraser les gousses d’ail et retirer la pelure.

11Servir à table directement de la rôtissoire.