Longe de porc barbecue à la cubaine de Stefano Faita

1Dans un bol, combiner l’huile d’olive, l’origan, le cumin, la cannelle, le paprika, la cassonade, l’ail, le piment jalapeno, le jus d’orange, le jus de citron, le sel et le poivre.

2Frotter la longe de porc avec la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures, en tournant la longe de temps à autre.

3Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Faire griller la longe de porc quelques minutes ou jusqu’à ce que la viande soit marquée des deux côtés.

4Baisser l’intensité du barbecue au minimum, ou transférer la longe de porc du côté éteint de la grille pour une cuisson indirecte.

5La température du barbecue doit se situer entre 150-180 °C (300-350 °F).

6Fermer le couvercle du barbecue et laisser la viande cuire environ 1 heure. Après 30 minutes de cuisson, vérifier la température de la viande en insérant un thermomètre. Lorsque la température interne de la viande atteint 65 °C (150 °F), retirer la viande du feu.

7Couvrir de papier aluminium et laisser reposer environ 15 minutes. (La température interne augmentera jusqu’à 70 °C (158 °F).

8Trancher la viande et la servir avec une salade de rubans de légumes.

9Combiner le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Y ajouter le sel et le poivre. Réserver.

10Dans un grand bol, à l’aide d’un économe, prélever des rubans de carottes. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, trancher finement la betterave jaune, les radis, le fenouil et le céleri-rave, et les déposer dans un autre grand bol. Pour éviter de décolorer les légumes, trancher finement la betterave rouge et la conserver dans un bol à part.

11Arroser les tranches de betterave rouge de 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette réservée et bien mélanger. Les disposer dans une grande assiette de service.

12Ajouter le reste de la vinaigrette aux autres légumes. Bien mélanger .

13Les disposer sur les tranches de betterave rouge.

14Garnir d’herbes et de noix de pin.