Lapin au vin blanc et aux champignons
Prep Time
Cooking Mode
180 g (6 oz) oz flanc de porc salé (lard salé maigre)
1 lapin coupé en morceaux
6 oignons verts en rondelles
250 ml (1 tasse) cup vin blanc
175 ml (¾ tasse) cup bouillon de poulet
15 ml (1 c. soupe) Tbsp moutarde de Dijon
125 ml (½ tasse) cup herbes fraîches thym, romarin, sarriette (thym, romarin, sarriette)
2 tasses cup champignons variés
15 ml (1 c. soupe) Tbsp huile d’olive
30 ml (2 c. soupe) Tbsp beurre à la température pièce
30 ml (2 c. soupe) Tbsp farine tout usage
125 ml (½ tasse) cup crème à cuisson 35 % ou 15 %
Au goût sel et poivre
180 g (6 oz) oz flanc de porc salé (lard salé maigre)
1 lapin coupé en morceaux
6 oignons verts en rondelles
250 ml (1 tasse) cup vin blanc
175 ml (¾ tasse) cup bouillon de poulet
15 ml (1 c. soupe) Tbsp moutarde de Dijon
125 ml (½ tasse) cup herbes fraîches thym, romarin, sarriette (thym, romarin, sarriette)
2 tasses cup champignons variés
15 ml (1 c. soupe) Tbsp huile d’olive
30 ml (2 c. soupe) Tbsp beurre à la température pièce
30 ml (2 c. soupe) Tbsp farine tout usage
125 ml (½ tasse) cup crème à cuisson 35 % ou 15 %
Au goût sel et poivre
Directions
1Dans une grande casserole, faire dorer le flanc de porc haché. Réserver. D ans la même casserole, faire brunir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2Retirer de la casserole et réserver. Toujours dans la même casserole, faire sauter les oignons verts. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Une fois le vin réduit de moitié, ajouter le bouillon, la moutarde et les herbes fraîches. Porter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.
3Remettre les morceaux de lapin et les lardons dans le bouillon, couvrir et laisser mijoter doucement durant 40 minutes. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire sauter légèrement les champignons dans l'huile. Réserver.
4Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver. Au bout de 40 minutes de cuisson, retirer le lapin et ajouter le beurre manié, les champignons et la crème. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5Remettre les morceaux de lapin et bien les enrober de sauce. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit bien tendre. Servir décoré de romarin frais et accompagné d'un pilaf d'orge (préparé de la même façon qu'un riz pilaf), de rapinis et d'une galette de légumes racines.
6Variante
7: Concoctée avec des morceaux de poulet à la place du lapin, cette recette sera tout aussi délicieuse.
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Personal Note
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