Gigot d'agneau au romarin et au citron de Josée di Stasio
Prep Time
Prix par portion
Cooking Mode
30 ml (2 c. soupe) Tbsp raisins secs dorés réhydratés dans un peu d’eau chaude
250 ml (1 tasse) cup feuilles de menthe fraîche
125 ml (½ tasse) cup huile d’olive
1 citron, zesté et pressé
Au goût sel et poivre fraîchement moulu
2 gousses d’ail, hachées
60 ml (¼ tasse) cup romarin ou de thym frais haché finement
15 ml (1 c. soupe) Tbsp zeste de citron (environ 1 citron)
2 ml (½ c. thé) tsp poivre fraîchement moulu
Une pincée flocons de piment de Cayenne
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
1,35 kg (3 lb) lb gigot d’agneau d’environ 1,35 kg (3 lb)
3 gousses d’ail, pelées et coupées en 4
7 ml (½ c. soupe) Tbsp sel
30 ml (2 c. soupe) Tbsp raisins secs dorés réhydratés dans un peu d’eau chaude
250 ml (1 tasse) cup feuilles de menthe fraîche
125 ml (½ tasse) cup huile d’olive
1 citron, zesté et pressé
Au goût sel et poivre fraîchement moulu
2 gousses d’ail, hachées
60 ml (¼ tasse) cup romarin ou de thym frais haché finement
15 ml (1 c. soupe) Tbsp zeste de citron (environ 1 citron)
2 ml (½ c. thé) tsp poivre fraîchement moulu
Une pincée flocons de piment de Cayenne
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
1,35 kg (3 lb) lb gigot d’agneau d’environ 1,35 kg (3 lb)
3 gousses d’ail, pelées et coupées en 4
7 ml (½ c. soupe) Tbsp sel
Directions
1Au robot culinaire, réduire en purée les raisins et les feuilles de menthe avec l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer . Réserver .
2Combiner les gousses d’ail hachées, le romarin ou le thym, le zeste de citron, le poivre, les flocons de piment et l’huile d’olive pour en faire une pâte. Réserver.
3Faire 12 petites entailles dans le gigot à l’aide d’un petit couteau et y insérer les morceaux d’ail. Saler le gigot et le frotter sur toute sa surface de la pâte d’herbes réservée.
4Laisser mariner au réfrigérateur de 1 à 4 heures à découvert. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
5Déposer le gigot dans un plat de cuisson à parois basses et le faire cuire au centre du four pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue indique 63 °C (145 °F) pour une viande saignante, et 70 °C (160 °F) pour une viande à point.
6Ajuster le temps de cuisson au besoin. Retirer le gigot du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Servir avec le pesto de menthe réservé.
Tips
1
SECRET DE CHEF: Accompagnez le gigot d’agneau d’une purée de pommes de terre et de légumes verts.
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Personal Note
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