Fraises rôties, fromage fouetté, sablé aux pistaches
Prep Time
Cooking Mode
1 kg lb fraises du Québec coupées en 2
125 ml cup sucre
½ gousse vanille, fendue et grattée
250 ml cup crème à fouetter 35 % M.G.
125 g oz fromage de chèvre (ou fromage à la crème) tempéré
125 ml cup yogourt méditerranéen nature 10 % M.G.
30 ml Tbsp sirop d’érable
125 ml cup pistaches écalées
125 ml cup farine non blanchie
90 ml cup sucre d’érable
60 ml cup beurre froid coupé en petits dés
1 kg lb fraises du Québec coupées en 2
125 ml cup sucre
½ gousse vanille, fendue et grattée
250 ml cup crème à fouetter 35 % M.G.
125 g oz fromage de chèvre (ou fromage à la crème) tempéré
125 ml cup yogourt méditerranéen nature 10 % M.G.
30 ml Tbsp sirop d’érable
125 ml cup pistaches écalées
125 ml cup farine non blanchie
90 ml cup sucre d’érable
60 ml cup beurre froid coupé en petits dés
Directions
1Préchauffer le four à 325°F.
2Déposer les fraises dans un plat allant au four, puis les enrober de sucre et de vanille.
3Cuire au four pendant 2 heures, en brassant à l’occasion.
4Sortir du four, laisser refroidir légèrement et réduire en purée. Réserver au réfrigérateur.
5Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage et la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.
6Ajouter délicatement le yogourt et le sirop en pliant, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
7Réserver au réfrigérateur.
8Préchauffer le four à 350°F.
9Au robot, réduire en poudre les pistaches, la farine et le sucre d’érable.
10Ajouter le beurre et pulser, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
11Déposer ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin et cuire au four pendant une quinzaine de minutes, en remuant à l’occasion.
12Sortir du four et laisser tempérer.
13Déposer une généreuse cuillère de fromage fouetté sur 4 assiettes de service, puis creuser un puit au centre. Ajouter une cuillère de purée de fraises dans chaque puit et terminer en parsemant de sablé aux pistaches.
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Personal Note
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