Côtelettes de veau et asperges grillées de Josée di Stasio
Prep Time
Cooking Mode
4 côtelettes de veau de lait
1 gousse gousse d’ail, coupée en deux
Au goût sel et poivre du moulin
20 ml (4 c. thé) tsp herbes de Provence
Au goût huile d’olive
450 g (1 lb) lb asperges fraîches parées de grosseur moyenne
45-60 ml (3-4 c. soupe) Tbsp huile d’olive
1 ml (¼ c. thé) tsp sel
1 orange navel, zestée et coupée en quartiers
4 côtelettes de veau de lait
1 gousse gousse d’ail, coupée en deux
Au goût sel et poivre du moulin
20 ml (4 c. thé) tsp herbes de Provence
Au goût huile d’olive
450 g (1 lb) lb asperges fraîches parées de grosseur moyenne
45-60 ml (3-4 c. soupe) Tbsp huile d’olive
1 ml (¼ c. thé) tsp sel
1 orange navel, zestée et coupée en quartiers
Directions
1Frotter les côtelettes de veau des deux côtés avec l’ail.
2Assaisonner les deux faces de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
3Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
4Tempérer la viande au moins 30 minutes avant la cuisson.
5À feu élevé, chauffer une poêle à fond épais.
6Verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer les côtelettes environ 3 minutes par côté, selon l’épaisseur.
7Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
8Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
9Huiler la grille et faire colorer les côtelettes sur les 2 faces environ 3 minutes par côté.
10Transférer les côtelettes sur le côté moins chaud du barbecue et laisser reposer de 2 à 4 minutes.
11Huiler légèrement les asperges, les saler et les mélanger pour bien les enrober. Étaler les asperges sur la grille du barbecue.
12Cuire de 4 à 5 minutes selon la grosseur, en les tournant une ou deux fois en cours de cuisson.
13Arroser les asperges cuites d’un filet d’huile d’olive, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
14Les servir chaudes ou tièdes garnies de zeste et d’un quartier d’orange, si désiré, pour accompagner les côtelettes de veau.
15Pour conserver les asperges, couper le pied de chaque asperge et les placer debout dans un bocal à moitié rempli d’eau fraîche. Couvrir d’un sac de plastique et réfrigérer.
Tips
1
Astuce: Pour parer les petites asperges avant la cuisson, casser la tige en tenant la base d’une main et plier l’autre extrémité jusqu’à ce qu’elle casse d’elle-même. Utiliser un couteau pour les plus grosses.
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Personal Note
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