Cassolettes de canard confit et de poires caramélisées de Christian Bégin | Curieux Bégin
Prep Time
Cooking Mode
2 poires, pelées et coupées en tranches de ½ cm (¼ po)
60 ml (¼ tasse) cup jus de citron
125 ml (½ tasse) cup lardons, coupés en dés de 1 cm (½ po)
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d'olive
1 gros oignon jaune, haché grossièrement
Au goût sel et poivre
20 champignons de Paris, lavés et coupés en deux
12 pommes de terre grelots, blanchies et coupées en deux
2 cuisses de canard confites, précuites et désossées
250 ml (1 tasse) cup crème 35 % M.G.
250 ml (1 tasse) cup gruyère suisse, râpé
20 feuilles de sauge fraîche
Au goût sirop d'érable
2 poires, pelées et coupées en tranches de ½ cm (¼ po)
60 ml (¼ tasse) cup jus de citron
125 ml (½ tasse) cup lardons, coupés en dés de 1 cm (½ po)
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d'olive
1 gros oignon jaune, haché grossièrement
Au goût sel et poivre
20 champignons de Paris, lavés et coupés en deux
12 pommes de terre grelots, blanchies et coupées en deux
2 cuisses de canard confites, précuites et désossées
250 ml (1 tasse) cup crème 35 % M.G.
250 ml (1 tasse) cup gruyère suisse, râpé
20 feuilles de sauge fraîche
Au goût sirop d'érable
Directions
1Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2Déposer les poires dans un bol et les arroser de jus de citron. Bien mélanger . Réserver .
3Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver les lardons ainsi qu’un peu de gras de cuisson.
4Faire revenir l'oignon quelques minutes dans la même poêle.
5Ajouter les poires réservées et les faire caraméliser. Saler et poivrer . Mettre de côté.
6Toujours dans la même poêle, faire revenir les champignons en ajoutant un peu d'huile au besoin.
7Ajouter les pommes de terre grelots et les faire revenir rapidement. Réserver .
8Au fond de 4 petites cassolettes en fonte émaillée, répartir équitablement la chair des cuisses de canard confites, puis le mélange de champignons et de pommes de terre.
9Faire de même avec le mélange d’oignon et de poires.
10Parsemer des lardons réservés.
11Ajouter 60 ml (¼ tasse) de crème dans chacune des cassolettes.
12Couvrir chacune des cassolettes de 60 ml (¼ de tasse) de gruyère suisse.
13Mettre au four pendant 25 minutes.
14Passer sous le gril (broil) environ 1 minute pour que le fromage soit bien gratiné.
15Au moment de servir, saupoudrer de sauge et arroser d'un soupçon de sirop d'érable. Accompagner de haricots verts au beurre ou de chou-fleur grillé.
Tips
1
ASTUCE: Pour faciliter le désossage, réchauffez les cuisses de canard pendant quelques secondes au micro-ondes.
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