Carré d’agneau en croûte d’herbes de Stefano Faita
Prep Time
Cooking Mode
250 ml (1 tasse) cup chapelure
2 gousses gousses d’ail, émincées
30 ml (2 c. soupe) Tbsp romarin frais, haché
30 ml (2 c. soupe) Tbsp thym frais, haché
30-45 ml (2-3 c. soupe) Tbsp huile d’olive
2 carrés d’ 675 g (1 ½ lb) lb carrés d’agneau d’environ 675 g (1 ½ lb) chacun, côtes dénudées
Au goût sel et poivre noir du moulin
45 ml (3 c. soupe) Tbsp huile de pépins de raisins
60 ml (¼ tasse) cup moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) cup chapelure
2 gousses gousses d’ail, émincées
30 ml (2 c. soupe) Tbsp romarin frais, haché
30 ml (2 c. soupe) Tbsp thym frais, haché
30-45 ml (2-3 c. soupe) Tbsp huile d’olive
2 carrés d’ 675 g (1 ½ lb) lb carrés d’agneau d’environ 675 g (1 ½ lb) chacun, côtes dénudées
Au goût sel et poivre noir du moulin
45 ml (3 c. soupe) Tbsp huile de pépins de raisins
60 ml (¼ tasse) cup moutarde de Dijon
Directions
1Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2Combiner la chapelure, l'ail, le romarin, le thym et l'huile d'olive. Réserver.
3Assaisonner l'agneau de sel et de poivre.
4Dans une grande poêle, chauffer l'huile de pépins de raisins à feu moyen-vif. Y faire saisir les carrés d'agneau jusqu'à ce qu'ils soientbien dorés des deux côtés, soit environ 4 ou 5 minutes par côté.
5Retirer l'agneau de la poêle et laisser tiédir. Frotter le gras des pièces de viande avec la moutarde de Dijon, puis enrober du mélange de chapelure.
6Transférer l'agneau sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante, soit environ 15 minutes (selon l'épaisseur de la viande).
7Retirer du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de découper.
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Personal Note
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