Brandade de morue de Christian Bégin
Prep Time
Cooking Mode
680 g (1 ½ lb) lb filets de morue frais sans arêtes
750 ml (3 tasses) cup lait
4 feuilles de laurier
80 ml (⅓ tasse) cup huile d’olive
1 gousse gousse d’ail, hachée finement
2 pincées pincées de paprika
60 ml (¼ tasse) cup jUS de citron
500 ml (2 tasses) cup purée de pommes de terre
Au goût sel et poivre
30-45 ml (2-3 c. soupe) Tbsp persil plat haché
15 ml (1 c. soupe) Tbsp beurre
680 g (1 ½ lb) lb filets de morue frais sans arêtes
750 ml (3 tasses) cup lait
4 feuilles de laurier
80 ml (⅓ tasse) cup huile d’olive
1 gousse gousse d’ail, hachée finement
2 pincées pincées de paprika
60 ml (¼ tasse) cup jUS de citron
500 ml (2 tasses) cup purée de pommes de terre
Au goût sel et poivre
30-45 ml (2-3 c. soupe) Tbsp persil plat haché
15 ml (1 c. soupe) Tbsp beurre
Directions
1Dans une casserole moyenne, déposer la morue et la couvrir de lait. Au besoin, ajuster la quantité de lait.
2Ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3Égoutter en réservant le lait. Émietter grossièrement la morue.
4Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer à feu moyen 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et y faire revenir la morue en brassant sans arrêt pendant environ 5 minutes.
5Ajouter le reste de l’huile et continuer à brasser jusqu’à ce que le poisson soit effiloché. Ajouter l’ail et le paprika.
6Ajouter 80 ml (⅓ tasse) de lait de cuisson réservé, le jus de citron et la purée de pommes de terre. Saler et poivrer, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude.
7Ajuster la consistance en ajoutant de l’huile d’olive ou du lait de cuisson au besoin, de façon à obtenir une préparation souple et pas trop dense.
8Ajouter le persil. Répartir le mélange dans quatre ramequins.
9Mettre une petite noix de beurre sur chaque portion.
10Cuire sous le gril du four jusqu’à l’obtention d’une légère croûte dorée.
11Servir avec une tombée d’épinards ou des légumes-racines grillés au four (carottes, panais, oignons).
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Personal Note
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