Trempette de garbanzo style houmous
Prep Time
Cooking Mode
250 ml (1 tasse) cup Fèves garbanzo, rincées sous l’eau froide
2 Feuilles de laurier
2 ml (½ c. thé) tsp Bicarbonate de soude
80 ml (⅓ tasse) cup Tahini
45 60 ml (3 4 c. soupe) Tbsp Eau froide
30 45 ml (2 3 c. soupe) Tbsp Huile d’olive
30 45 ml (2 3 c. soupe) Tbsp Jus de citron
1 Gousse d’ail, hachée
5 ml (1 c. thé) tsp Sel
2 ml (½ c. thé) tsp Cumin moulu
60 ml (¼ tasse) cup Noix de pin grillée
60 ml (¼ tasse) cup Fèves garbanzo, cuites
15 ml (1 c. soupe) Tbsp Pesto
250 ml (1 tasse) cup Fèves garbanzo, rincées sous l’eau froide
2 Feuilles de laurier
2 ml (½ c. thé) tsp Bicarbonate de soude
80 ml (⅓ tasse) cup Tahini
45 60 ml (3 4 c. soupe) Tbsp Eau froide
30 45 ml (2 3 c. soupe) Tbsp Huile d’olive
30 45 ml (2 3 c. soupe) Tbsp Jus de citron
1 Gousse d’ail, hachée
5 ml (1 c. thé) tsp Sel
2 ml (½ c. thé) tsp Cumin moulu
60 ml (¼ tasse) cup Noix de pin grillée
60 ml (¼ tasse) cup Fèves garbanzo, cuites
15 ml (1 c. soupe) Tbsp Pesto
Directions
1Mettre les fèves garbanzo dans un grand bol. Recouvrir d’eau froide environ 5 à 8 cm (2 à 3 pouces) au-dessus. Laisser tremper 8 heures. Égoutter.
2Mettre dans une grande marmite. Recouvrir d’eau froide environ 5 à 8 cm (2 à 3 pouces) au-dessus. Ajouter les feuilles de laurier et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition. Cuire doucement à petit bouillon 2 à 2 heures et demie. Ajouter de l’eau au besoin et/ou jusqu’à ce que le tout soit très cuit. Retirer du feu. Laisser tempérer. Égoutter.
3Mettre tous les ingrédients du houmous dans le bol du robot. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
4Ajouter 500 ml (2 tasses) de fèves garbanzo cuites ou en canne rincées sous l’eau froide. Mélanger 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que tout soit lisse et crémeux, ajouter de l’eau au besoin et racler le bord.
5Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
6Dans une poêle antiadhésive, mettre les noix de pin et les fèves cuites. Cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à obtenir une légère coloration. Retirer du feu.
7Servir le houmous dans une belle assiette. Ajouter le pesto en filet sur le dessus. Mélanger délicatement. Ajouter les noix de pins et les fèves grillées sur le dessus.
8Déguster avec des pains pita.
Tips
1
Secret du chef: On peut cuire les fèves à la mijoteuse 8 heures à basse intensité ou à l’autocuiseur 1 heure. On peut ajouter du bicarbonate de soude aux fèves pendant la cuisson pour les rendre très molles. Cela donnera une belle texture lisse à votre houmous. Les fèves garbanzo sont très similaires aux pois chiches. Elles sont une peu plus grosses et leur goût est plus prononcé que celui des pois chiches. On peut très bien utiliser l’un comme l’autre dans la recette.
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