Tourtières traditionnelles

1Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu doux et y faire revenir les oignons. Y ajouter les viandes et les faire brunir sans trop les cuire. Les viandes ne doivent pas s’assécher.

2Ajouter l’assaisonnement, le bouillon et poivrer généreusement. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes en brassant de temps à autre.

3Ajouter les pommes de terre et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, à demi-couvert, de 30 à 40 minutes en brassant régulièrement ou jusqu’à ce que le liquide se soit tout évaporé. (Il doit par contre rester un peu de gras de la viande). Réfrigérer pendant 1 heure.

4Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

5Graisser le fond de six moules à tarte de 20 cm (8 po) avec un corps gras (margarine ou beurre).

6Couper chaque pâte à tarte en 6 boules égales pour obtenir un total de 12 abaisses. En envelopper la moitié et les réfrigérer.

7Abaisser chaque boule avec un peu de farine et étendre une abaisse au fond de chaque moule.

8Répartir le mélange de viandes refroidi dans les 6 abaisses (environ 500 g ou 2 ½ tasses tassées par pâté), en formant un dôme.

9Abaisser les 6 autres boules avec un peu de farine. Plier doucement les abaisses en 4 et les entailler sur les plis à l’aide d’un couteau.

10Badigeonner de lait le contour de l’abaisse du fond. Couvrir chaque pâté de l’abaisse du dessus en la dépliant doucement. Sceller le contour avec les doigts.

11Couper l’excédent de pâte avec des ciseaux propres tout en laissant environ 2,5 cm (1 po) de pâte dépasser du bord. Festonner le rebord avec les doigts.

12Mettre au four sur la grille du centre et cuire de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.