Tataki de bœuf au soya et aux clémentines

Name: Tataki de bœuf au soya et aux clémentines | IGA
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 450 g de filet de bœuf très frais (voir Secret de chef); 45 ml de sauce soya réduite en sodium; 1 clémentine, le zeste râpé finement; 45 ml de jus de clémentine fraîchement pressé; 10 ml de miel; 5 ml d’huile de sésame grillé; 2,5 ml de gingembre frais râpé finement; 1 petite gousse d’ail, râpée finement; Sauce sriracha, au goût; 15 ml d’huile végétale; 15 ml d’huile végétale; 15 ml de jus de lime; 5 ml de miel; 15 g de feuilles de coriandre, ciselées grossièrement; 4 radis, tranchés en fines rondelles; 2 clémentines, pelées à vif, les suprêmes coupés en dés; 1 oignon vert, coupé en julienne; 15 ml de graines de sésame, grillées

1 h 30 min

Prep Time

40 min

Moyen

Cooking Mode

1 lb de filet de bœuf très frais (voir Secret de chef)
3 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
1 clémentine, le zeste râpé finement
3 c. à soupe de jus de clémentine fraîchement pressé
2 c. à thé de miel
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
½ c. à thé de gingembre frais râpé finement
1 petite gousse d’ail, râpée finement
Sauce sriracha, au goût
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de miel
½ tasse de feuilles de coriandre, ciselées grossièrement
4 radis, tranchés en fines rondelles
2 clémentines, pelées à vif, les suprêmes coupés en dés
1 oignon vert, coupé en julienne
1 c. à soupe de graines de sésame, grillées

1 lb de filet de bœuf très frais (voir Secret de chef)
3 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
1 clémentine, le zeste râpé finement
3 c. à soupe de jus de clémentine fraîchement pressé
2 c. à thé de miel
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
½ c. à thé de gingembre frais râpé finement
1 petite gousse d’ail, râpée finement
Sauce sriracha, au goût
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de miel
½ tasse de feuilles de coriandre, ciselées grossièrement
4 radis, tranchés en fines rondelles
2 clémentines, pelées à vif, les suprêmes coupés en dés
1 oignon vert, coupé en julienne
1 c. à soupe de graines de sésame, grillées

Directions

1Sur une assiette, placer la viande. Laisser tempérer à la température ambiante 30 minutes.
2Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet la sauce soya, le zeste et le jus de clémentine, le miel, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail et de la sauce sriracha. Verser la moitié de la sauce dans une assiette creuse. Réserver le reste de la sauce dans le bol pour le service.
3Saler et poivrer la viande de tous les côtés. Dans une poêle à feu élevé, dorer la viande de 1 à 2 minutes de tous les côtés dans l’huile. Réserver la viande dans l’assiette creuse avec la sauce. Avec une cuillère, arroser le dessus du filet de bœuf avec la sauce. Laisser la viande reposer 15 minutes, en la retournant dans la sauce et en l’arrosant à quelques reprises.
4Entre-temps, dans un autre bol, mélanger au fouet l’huile, le jus de lime et le miel. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
5Sur un plan de travail, trancher finement la viande dans le sens contraire du grain. Dans des assiettes, répartir les tranches à plat. Verser le reste de la sauce réservée sur la viande. Garnir de la salade. Servir aussitôt.

Tips

Demandez à votre boucher de vous préparer un filet de bœuf de qualité tartare pour cette recette.

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