Tarte au chocolat
Prep Time
Cooking Mode
375 ml (1 ½ tasse) cup crème à cuisson 35 % M. G.
375 ml (1 ½ tasse) cup lait
9 jaunes d’œufs
60 ml (¼ tasse) cup sucre
½ sachet 7 g oz gélatine
180 g (6 oz) oz chocolat noir Ocoa™
110 g (4 oz) oz chocolat au lait Alunga™
925 ml (3 ¾ tasses) cup farine tout usage
500 ml (2 tasses) cup sucre à glacer
4 ml (¾ c. thé) tsp sel
500 ml (2 tasses) cup beurre ramolli
125 ml (½ tasse) cup beurre
125 ml (½ tasse) cup cassonade
175 ml (¾ tasse) cup farine tout usage
45 ml (3 c. soupe) Tbsp fécule de maïs
60 ml (¼ tasse) cup poudre de cacao extra brute
30 ml (2 c. soupe) Tbsp sel
1 mangue pelée et coupée en petits cubes pour garnir
375 ml (1 ½ tasse) cup crème à cuisson 35 % M. G.
375 ml (1 ½ tasse) cup lait
9 jaunes d’œufs
60 ml (¼ tasse) cup sucre
½ sachet 7 g oz gélatine
180 g (6 oz) oz chocolat noir Ocoa™
110 g (4 oz) oz chocolat au lait Alunga™
925 ml (3 ¾ tasses) cup farine tout usage
500 ml (2 tasses) cup sucre à glacer
4 ml (¾ c. thé) tsp sel
500 ml (2 tasses) cup beurre ramolli
125 ml (½ tasse) cup beurre
125 ml (½ tasse) cup cassonade
175 ml (¾ tasse) cup farine tout usage
45 ml (3 c. soupe) Tbsp fécule de maïs
60 ml (¼ tasse) cup poudre de cacao extra brute
30 ml (2 c. soupe) Tbsp sel
1 mangue pelée et coupée en petits cubes pour garnir
Directions
1Cette recette est une gracieuseté de Cacao Barry.
2Dans une casserole, chauffer la crème et le lait.
3Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
4Verser la crème chaude sur le mélange de jaunes d’œufs, puis mélanger. Transférer le mélange dans la casserole.
5Remettre la casserole sur le feu. Remuer la crème sans arrêt jusqu’à ce qu’elle épaississe et qu’elle atteigne 85 °C (185 °F).
6Passer au tamis afin d’obtenir une texture lisse.
7Y ajouter la gélatine.
8Dans un bol, déposer le chocolat.
9Verser la préparation de crème sur le chocolat, laisser reposer 2 minutes, puis bien mélanger.
10Réfrigérer 24 heures.
11Tamiser la farine, le sucre à glacer et le sel.
12Battre le beurre en crème dans un grand bol et y ajouter le mélange de farine.
13Bien mélanger pour former un disque de pâte.
14Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures.
15Abaisser la pâte à 4 mm d’épaisseur, puis détailler un cercle de 16 cm de diamètre.
16Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, puis y déposer le cercle de pâte.
17Cuire au four à 160 °C (325 °F) jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
18Laisser refroidir et transférer dans une assiette de service.
19Mélanger le beurre et la cassonade.
20Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs.
21Les ajouter au mélange de beurre et de cassonade.
22Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
23Passer la pâte sur une râpe pour obtenir de petits morceaux.
24Bien les étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
25Les congeler au moins 20 minutes avant de les faire cuire pour en raffermir la texture.
26Cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
27Laisser refroidir. Réserver.
28Mettre le crémeux dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
29Sur la croûte sablée, former des petites boules de crémeux au chocolat sur un diamètre de 14 cm. Laisser 2 cm d’espace tout le tour.
30Parsemer la tarte de morceaux de streusel et de cubes de mangue.
Tips
1
Secret de chef: Préparez le crémeux au chocolat la veille pour qu’il soit prêt lors du montage de la tarte.
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Personal Note
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