Suprêmes de canard barbecue, sauce aux fraises
Prep Time
Cooking Mode
1 sachet de sauce demi-glace du commerce
250 ml (1 tasse) cup eau
30 ml (2 c. soupe) Tbsp sucre
15 ml (1 c. soupe) Tbsp vinaigre de vin rouge
80 ml (⅓ tasse) cup jus de fruits rouges, au choix
240 mL (1 tasse) cup fraises tranchées
Au goût sel
Au goût poivre noir concassé
4 suprêmes de canard
10 ml (2 c. thé) tsp poudre d’oignon
2 ml (½ c. thé) tsp cannelle moulue
2 ml (½ c. thé) tsp coriandre moulue
2 mL (½ teaspoon) teaspoon gingembre moulu
5 ml (1 c. thé) tsp sel et poivre
30 ml (2 c. soupe) Tbsp sucre
1 sachet de sauce demi-glace du commerce
250 ml (1 tasse) cup eau
30 ml (2 c. soupe) Tbsp sucre
15 ml (1 c. soupe) Tbsp vinaigre de vin rouge
80 ml (⅓ tasse) cup jus de fruits rouges, au choix
240 mL (1 tasse) cup fraises tranchées
Au goût sel
Au goût poivre noir concassé
4 suprêmes de canard
10 ml (2 c. thé) tsp poudre d’oignon
2 ml (½ c. thé) tsp cannelle moulue
2 ml (½ c. thé) tsp coriandre moulue
2 mL (½ teaspoon) teaspoon gingembre moulu
5 ml (1 c. thé) tsp sel et poivre
30 ml (2 c. soupe) Tbsp sucre
Directions
1Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre, la cannelle, la coriandre, le gingembre et la poudre d'oignon. Saupoudrer sur les suprêmes de canard et frotter toute la surface de la viande pour bien faire pénétrer le mélange d'épices. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
3Déposer les poitrines de canard sur la grille du barbecue et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite, mais encore rosée. Retourner une fois à mi cuisson. Retirer du feu, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. (Le canard se sert préférablement rosé à l'intérieur. Prolonger un peu le temps de cuisson pour une cuisson à point.)
4Dans une petite casserole, réhydrater la sauce demi-glace avec l'eau et porter à ébullition. Réserver 80 ml (1/3 tasse) de la préparation et conserver le reste pour une autre utilisation. Dans la même casserole, mélanger la sauce demi-glace réservée, le sucre, le vinaigre de vin et le jus de fruits. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Ajouter les fraises et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.
5Servir les suprêmes de canard tranchés sur un lit de jeunes verdures craquantes. Napper de sauce aux fraises, saler et garnir de poivre noir concassé.
6VARIANTE
7: Remplacer les fraises par d'autres petits fruits de saison tels que les framboises ou les bleuets.
8TRUC
9: Utiliser le reste de la sauce demi-glace pour servir avec du porc ou du boeuf. Faire revenir des médaillons de filet de porc ou des lanières de boeuf dans une poêle, ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. Servir sur du riz accompagné de légumes.
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Personal Note
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