Spaghettinis au crabe des neiges de Josée di Stasio

1Décortiquer les pattes de crabe et réserver la chair.

2Cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente .

3Égoutter à l’aide d’une écumoire et réserver.

4Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente selon les instructions du fabricant.

5Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes.

6Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le beurre, l’huile d’olive, les oignons verts, le zeste et le jus de citron, les asperges réservées et la moitié du parmesan râpé.

7Assaisonner de sel, de poivre et de piment fort.

8Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

9Si nécessaire, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée pour allonger la sauce.

10Ajouter la chair de crabe effilochée, mélanger, puis répartir dans 4 assiettes creuses. Garnir du reste de parmesan.

11Préparez un BLT de luxe en utilisant les restes de crabe. Pour une délicieuse guédille au crabe, mélanger les restes de crabe avec de la mayonnaise additionnée d’une généreuse quantité de zeste de citron, de quelques gouttes de jus de citron et d’une touche de piquant.