Soupe aux pois et au jambon à l’ancienne
Prep Time
Prix par portion
Cooking Mode
1 lb lb pois jaunes entiers secs
2 oz oz lard salé, coupé en petits cubes
4 oignons jaunes, finement hachés
4 carottes et branches de céleri, coupées en petits dés
16 tasses cup bouillon de poulet
6 feuilles de laurier
2 c. thé tsp sarriette séchée moulue
Au goût poivre
2 ½ tasses cup jambon cuit
1 lb lb pois jaunes entiers secs
2 oz oz lard salé, coupé en petits cubes
4 oignons jaunes, finement hachés
4 carottes et branches de céleri, coupées en petits dés
16 tasses cup bouillon de poulet
6 feuilles de laurier
2 c. thé tsp sarriette séchée moulue
Au goût poivre
2 ½ tasses cup jambon cuit
Directions
1Dans un grand bol, faire tremper les pois jaunes secs dans l’eau pendant au moins 6 heures, préférablement toute la nuit. Égoutter et réserver.
2Dans une très grande casserole, faire revenir à feu moyen-vif le lard et les oignons, sans les colorer.
3Y ajouter les carottes et le céleri, puis faire revenir de 2 à 3 minutes.
4Ajouter les pois réservés, le bouillon, les fines herbes et poivrer.
5Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 1 heure 30 minutes.
6Y ajouter le jambon et laisser mijoter 30 minutes.
7Retirer les feuilles de laurier et les dés de lard, si désiré, puis servir.
Tips
1
Secret de chef: Pour une saveur des plus authentiques, conservez l’eau de cuisson du jambon et remplacez la moitié du bouillon de poulet par cette eau. Attention, l’eau de cuisson du jambon sera salée, alors évitez d’ajouter du sel à la soupe.
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Personal Note
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