Soupe au maïs trinidadienne de Cajou Cuisine

1Couper l’oignon, l’oignon vert, le piment rouge, le céleri et les carottes en petits morceaux.

2Couper la patate douce en cubes.

3Couper l’ail très finement.

4Couper les épis de maïs en rondelles.

5Faites revenir l’ail, les oignons, l’oignon vert, le piment rouge et le céleri dans l’huile d’olive pendant 3 minutes.

6Ajouter les pois cassés (mettre à tremper la veille), la moitié des patates douces, le thym frais, le maïs en grains, le poivre noir ainsi que le sel, puis faire revenir pendant 2 minutes.

7Ajouter le bouillon de légumes.

8Amener à ébullition, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.

9Au mélangeur, réduire la soupe en purée sans qu’elle devienne trop lisse.

10Ajouter le restant des cubes de patates douces, les morceaux de maïs, le lait de coco et le piment Scotch Bonnet.

11Laisser mijoter 30 minutes

12Servir avec de la coriandre fraîche. Les Trinidadiens utilisent aussi du chardon béni, qu’on trouve dans les épiceries caribéennes.