Saumon farci à la féta et au chou frisé de Stefano Faita
Prep Time
Cooking Mode
45 ml (3 c. soupe) Tbsp huile d'olive
1 L (4 tasses) cup chou frisé haché tassé
2 gousses d'ail, hachées finement
15 mL (1 c. soupe) Tbsp oignon rouge, haché finement
30 ml (2 c. soupe) Tbsp aneth haché
125 ml (½ tasse 4 oz) cup fromage féta émietté
10 ml (2 c. thé) tsp zeste de citron (environ ½ à 1 citron), facultatif
Au goût sel
Au goût poivre du moulin
1 filet d’ 900 g (2 lb) lb saumon
1 tête de chou-fleur
Au goût sel
Au goût poivre du moulin
80 ml (⅓ tasse) cup huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée
½ piment piment jalapeno, haché finement
30-45 ml (2-3 c. soupe) Tbsp vinaigre de vin blanc
1 pomme, coupée en dés
2 oignons verts, tranchés
60 ml (¼ tasse) cup amandes tranchées grillées
60 ml (¼ tasse) cup raisins secs
15 ml (1 c. soupe) Tbsp basilic frais haché
45 ml (3 c. soupe) Tbsp huile d'olive
1 L (4 tasses) cup chou frisé haché tassé
2 gousses d'ail, hachées finement
15 mL (1 c. soupe) Tbsp oignon rouge, haché finement
30 ml (2 c. soupe) Tbsp aneth haché
125 ml (½ tasse 4 oz) cup fromage féta émietté
10 ml (2 c. thé) tsp zeste de citron (environ ½ à 1 citron), facultatif
Au goût sel
Au goût poivre du moulin
1 filet d’ 900 g (2 lb) lb saumon
1 tête de chou-fleur
Au goût sel
Au goût poivre du moulin
80 ml (⅓ tasse) cup huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée
½ piment piment jalapeno, haché finement
30-45 ml (2-3 c. soupe) Tbsp vinaigre de vin blanc
1 pomme, coupée en dés
2 oignons verts, tranchés
60 ml (¼ tasse) cup amandes tranchées grillées
60 ml (¼ tasse) cup raisins secs
15 ml (1 c. soupe) Tbsp basilic frais haché
Directions
1Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen-vif.
2Y faire revenir le chou frisé jusqu'à ce qu’il commence à flétrir. Laisser refroidir et presser pour retirer l'excédent de liquide.
3Transférer le chou dans un bol et ajouter l'ail, l'oignon, l'aneth, la féta, le zeste de citron, le sel, le poivre et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Bien mélanger.
4Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
5Retirer le bout plus étroit du filet de saumon et le conserver pour un autre usage (par exemple pour garnir une salade). Couper le filet en deux rectangles.
6Déposer un rectangle de saumon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Étaler uniformément la farce au chou frisé et à la féta sur la chair. Couvrir de l’autre rectangle.
7Déposer les tranches de citron sur le saumon.
8Cuire jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 63 °C (145 °F), environ 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur du poisson.
9Accompagner du « couscous » de chou-fleur et servir.
10Défaire le chou-fleur en petits fleurons.
11Passer les fleurons au robot culinaire jusqu'à ce qu’ils aient la même taille que des grains de couscous. Réserver.
12Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail, le piment, le sel et le poivre. Y ajouter le « couscous » de chou-fleur et mélanger pour bien enrober le tout. Ajouter la pomme, les oignons verts, les amandes, les raisins secs et le basilic. Bien mélanger.
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Personal Note
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