Rôti de veau farci aux tomates séchées et au basilic

1Déposer le rôti sur une planche à découper. Enlever la ficelle et le gras, s'il y a lieu. Couper en « déroulant le rôti » pour en faire une longue tranche de 1,2 cm (1/2 po) d'épaisseur.

2Hacher les tomates séchées, puis mélanger avec le basilic haché et l'ail.

3Étendre la préparation sur le rôti. Empiler les lanières de poivron à un bout du rôti. Rouler le rôti en commençant par le bout avec les poivrons, de sorte que les poivrons soient bien au centre du rôti. Attacher avec un peu de ficelle.

4Badigeonner le rôti d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Déposer le rôti sur une rôtissoire munie d'une grille.

5Mettre un peu d'eau au fond de la rôtissoire. Saisir au four 15 minutes à 190 °C (375 °F). Couvrir et cuire à point à 300 °F pendant environ 45 minutes par livre. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir sur des pâtes avec la sauce à l'ail grillé et aux tomates fraîches.

6Pendant le temps de repos du rôti, préparer la sauce. Dans un poêlon, faire réduire de moitié le jus de cuisson du rôti de veau. Ajouter la purée d'ail. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de thym puis les tomates. Laisser mijoter quelques minutes et servir.