Roti de boeuf et gratin de pommes de terre
Prep Time
Cooking Mode
1 rôti de bœuf de surlonge Sterling Silver
15 ml (1 c. soupe) Tbsp huile d’olive
30 ml (2 c. soupe) Tbsp beurre
400 ml (1 ⅔ tasse) cup crème à cuisson 15 %
150 g oz fromage râpé gruyère, comté ou cheddar
15 ml (1 c. soupe) Tbsp moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. café) c. à café noix de muscade râpée
4 gousses gousses d’ail émincées
3 oignons moyens, émincés
15 ml (1 c. soupe) 7 ml (½ c. café) Tbsp thym frais ou thym séché
15 ml (1 c. soupe) 7 ml (½ c. café) Tbsp romarin frais ou romarin séché
450 g (1 lb) lb pommes de terre, épluchées et tranchées finement
450 g (1 lb) lb patates douces, épluchées et tranchées finement
50 g oz parmesan râpé pour gratiner
Au goût sel et poivre
1 rôti de bœuf de surlonge Sterling Silver
15 ml (1 c. soupe) Tbsp huile d’olive
30 ml (2 c. soupe) Tbsp beurre
400 ml (1 ⅔ tasse) cup crème à cuisson 15 %
150 g oz fromage râpé gruyère, comté ou cheddar
15 ml (1 c. soupe) Tbsp moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. café) c. à café noix de muscade râpée
4 gousses gousses d’ail émincées
3 oignons moyens, émincés
15 ml (1 c. soupe) 7 ml (½ c. café) Tbsp thym frais ou thym séché
15 ml (1 c. soupe) 7 ml (½ c. café) Tbsp romarin frais ou romarin séché
450 g (1 lb) lb pommes de terre, épluchées et tranchées finement
450 g (1 lb) lb patates douces, épluchées et tranchées finement
50 g oz parmesan râpé pour gratiner
Au goût sel et poivre
Directions
1Cette recette se retrouve dans le Guide des Fêtes IGA 2024.
2Préchauffer le four à 180°C (350°F)
3Dans une poêle profonde, dorer le rôti de tous les côtés dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle et la déposer sur une grille dans une rôtissoire.
4Ajouter les oignons et l’ail à la poêle, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5Mettre environ les 2/3 des oignons et de l’ail dans la rôtissoire.
6Ajouter la crème à cuisson dans la poêle avec le reste des oignons et de l’ail. Bien mélanger et incorporer la moutarde à l’ancienne, la noix de muscade, le thym et le romarin. Assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit chaud, mais sans ébullition.
7Dans un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre tranchées, suivie d’une couche de patates douces tranchées. Répéter les couches jusqu’à épuisement des légumes.
8Verser le mélange crémeux sur les légumes en veillant à bien les couvrir. Utiliser une spatule pour s’assurer que la sauce pénètre bien entre les couches.
9Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus du gratin, puis ajouter le parmesan râpé pour une croûte dorée et savoureuse.
10Couvrir le plat de papier aluminium et faire cuire au four pendant 1 heure. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les légumes soient tendres.
11En même temps, faire cuire le rôti dans le four et faire cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 55°C (130°F).
12Retirer le gratin et le rôti du four.
13Laisser reposer le gratin pendant environ 10 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent et la texture se stabilise. Couvrir le rôti de papier d’aliminium et laisser reposer environ 10 minutes.
14Au moment de servir, couper le rôti en tranches fines et servir avec le gratin.
15Pour une touche encore plus originale, ajoutez des noix concassées (comme des pacanes) sur le gratin 10 minutes avant la fin de la cuisson pour un croquant supplémentaire.
16Variante : Incorporez des épinards frais ou du kale dans les couches de légumes pour ajouter une note de verdure et plus de nutriments.
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Personal Note
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