Relish de maïs et de courgettes par Geneviève O’Gleman
Prep Time
Cooking Mode
10 12 épis de maïs
6 courgettes jaunes
6 poivrons rouges
3 oignons
3 piments jalapenos
3 piments Fresno (voir Notes)
625 ml (2 ½ tasses) cup sucre
45 ml (3 c. soupe) Tbsp sel
15 ml (1 c. soupe) Tbsp poivre moulu
15 ml (1 c. soupe) Tbsp graines de céleri
15 ml (1 c. soupe) Tbsp graines de moutarde
7,5 ml (½ c. soupe) Tbsp curcuma moulu
1,5 L (6 tasses) cup vinaigre blanc
10 12 épis de maïs
6 courgettes jaunes
6 poivrons rouges
3 oignons
3 piments jalapenos
3 piments Fresno (voir Notes)
625 ml (2 ½ tasses) cup sucre
45 ml (3 c. soupe) Tbsp sel
15 ml (1 c. soupe) Tbsp poivre moulu
15 ml (1 c. soupe) Tbsp graines de céleri
15 ml (1 c. soupe) Tbsp graines de moutarde
7,5 ml (½ c. soupe) Tbsp curcuma moulu
1,5 L (6 tasses) cup vinaigre blanc
Directions
110 pots de 500 ml (16 oz)
2Épluchez les épis de maïs et retirez les filaments. À l’aide d’un couteau d’office (petit couteau), égrainez les épis pour obtenir environ 2,5 l (10 tasses) de grains.
3À l’aide du robot culinaire, râpez les courgettes pour obtenir environ 2,5 l (10 tasses). Au besoin, procédez en deux étapes pour éviter de surcharger l’appareil.
4Hachez finement les poivrons, les oignons et les piments forts (voir NOTES).
5Dans une grande casserole, mélangez le sucre, le sel, le poivre, les graines de céleri, les graines de moutarde et le curcuma. Versez le vinaigre en fouettant.
6Ajoutez les légumes et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 10 minutes. Pour une relish plus épaisse, laissez mijoter plus longtemps, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
7À l’aide d’un entonnoir à large ouverture et d’une louche, versez la relish chaude jusqu’à 1,5 cm (½ po) du bord de 10 pots Mason propres et chauds de 500 ml (16 oz).
8Suivez les étapes de mise en conserve et faites bouillir les pots Mason 15 minutes.
9Les pots stérilisés se conservent 1 an à température ambiante. Une fois les pots ouverts, la relish de maïs et de courgettes se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.
10Crédit photo : Daphné Caron et Nicolas Gauthier
Tips
1
Secrets de chef: On trouve les piments Fresno près des autres piments forts à l'épicerie. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par la même quantité de piments jalapenos. Pour une relish plus douce, retirez les graines et la membrane blanche à l’intérieur des piments. Vous pouvez utiliser cette conserve dans la recette de dogburger de poulet. Vous pouvez utiliser cette conserve dans la recette de dogburger de tofu .
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Personal Note
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