Ragoût de la Saint-Patrick et purée de pommes de terre de Christian Bégin
Prep Time
Cooking Mode
125 ml (½ tasse) cup farine
Au goût sel et poivre
450 g (1 lb) lb boeuf en cubes
15-30 ml (1-2 c. soupe) Tbsp huile d'olive
20 oignons perlés
250 ml (1 tasse) cup champignons de Paris tranchés
15 ml (1 c. soupe) Tbsp sirop d'érable
250 ml (1 tasse) cup bière noire
500 ml (2 tasses) cup bouillon de boeuf
30 ml (2 c. soupe) Tbsp pâte de tomate
15 ml (1 c. soupe) Tbsp thym frais
1 feuille de laurier
8 pommes de terre, pelées et coupées en deux ou en quatre
30 ml (2 c. soupe) Tbsp beurre
60 ml (¼ tasse) cup crème 35 % M.G.
250 ml (1 tasse) cup cheddar fort râpé
Au goût sel et poivre
375 g (13.5 oz) oz pois verts surgelés (environ ½ sac)
125 ml (½ tasse) cup farine
Au goût sel et poivre
450 g (1 lb) lb boeuf en cubes
15-30 ml (1-2 c. soupe) Tbsp huile d'olive
20 oignons perlés
250 ml (1 tasse) cup champignons de Paris tranchés
15 ml (1 c. soupe) Tbsp sirop d'érable
250 ml (1 tasse) cup bière noire
500 ml (2 tasses) cup bouillon de boeuf
30 ml (2 c. soupe) Tbsp pâte de tomate
15 ml (1 c. soupe) Tbsp thym frais
1 feuille de laurier
8 pommes de terre, pelées et coupées en deux ou en quatre
30 ml (2 c. soupe) Tbsp beurre
60 ml (¼ tasse) cup crème 35 % M.G.
250 ml (1 tasse) cup cheddar fort râpé
Au goût sel et poivre
375 g (13.5 oz) oz pois verts surgelés (environ ½ sac)
Directions
1Déposer la farine dans un sac hermétique, ajouter le sel et le poivre et enfariner les cubes de boeuf.
2Dans une cocotte en fonte émaillée ou un grand poêlon profond, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les oignons et les champignons. Assaisonner au goût. Une fois la coloration
3atteinte, verser le sirop d'érable et bien mélanger. Réserver. Dans le même poêlon, faire chauffer de l'huile. Secouer les cubes de boeuf pour enlever tout excédent de farine et les faire dorer à feu moyen-vif, en 3 étapes (ajouter de l'huile au besoin). Réserver dans une assiette.
4Déglacer le poêlon avec la bière et faire réduire de moitié.
5Verser le bouillon de boeuf, y délayer la pâte de tomate, puis ajouter le thym et la feuille de laurier. Ajouter les cubes de boeuf et le mélange d’oignons et de champignons réservés.
6Couvrir et laisser frémir au moins 2 heures.
7Découvrir et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu’elle épaississe, environ 30 minutes. Réserver au chaud.
8Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
9Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter.
10Dans la casserole, ajouter le beurre, la crème, le cheddar, le sel et le poivre, puis écraser les pommes de terre en purée à l’aide d’un pilon ou d’un mélangeur à main. Réserver.
11Avant de servir, réchauffer les pois verts surgelés à la vapeur de 2 à 4 minutes.
12Dans 4 bols creux, répartir la purée de pommes de terre, y déposer les cubes de boeuf, puis garnir de pois verts.
13Ajouter les champignons et les oignons tout autour.
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Personal Note
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