Ragoût de bœuf à l’espagnole de Christian Bégin
Prep Time
Cooking Mode
675 g (1 ½ lb) lb cube de boeuf à ragoût
Au goût sel et poivre
45 ml (3 c. soupe) Tbsp huile d‘olive
4 gousses d’ail, hachées finement
1 gros oignon espagnol, coupé en lamelles
1 pincée pincée de safran
250 ml (1 tasse) cup bouillon de poulet
5 ml (1 c. thé) tsp paprika fumé espagnol doux
5 ml (1 c. thé) tsp graines de fenouil, concassées
1 bouteille 690 ml cup passata coulis de tomates
500 ml (2 tasses) cup courge Butternut, coupée en gros dés
500 ml (2 tasses) cup aubergine, coupée en gros dés
1 poivron jaune, coupé en lamelles
1 boîte 540 ml cup haricots blancs rincés et égouttés
Au goût persil haché grossièrement
675 g (1 ½ lb) lb cube de boeuf à ragoût
Au goût sel et poivre
45 ml (3 c. soupe) Tbsp huile d‘olive
4 gousses d’ail, hachées finement
1 gros oignon espagnol, coupé en lamelles
1 pincée pincée de safran
250 ml (1 tasse) cup bouillon de poulet
5 ml (1 c. thé) tsp paprika fumé espagnol doux
5 ml (1 c. thé) tsp graines de fenouil, concassées
1 bouteille 690 ml cup passata coulis de tomates
500 ml (2 tasses) cup courge Butternut, coupée en gros dés
500 ml (2 tasses) cup aubergine, coupée en gros dés
1 poivron jaune, coupé en lamelles
1 boîte 540 ml cup haricots blancs rincés et égouttés
Au goût persil haché grossièrement
Directions
1Assaisonner les cubes de boeuf de sel et de poivre au goût.
2Dans un grand faitout, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-vif et y faire revenir les cubes de boeuf jusqu’à l’obtention d’une belle coloration de tous les côtés.
3Baisser le feu à moyen, ajouter le reste de l’huile et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que celui-ci soit translucide.
4Mouiller le safran dans un peu d’eau chaude.
5Ajouter le bouillon, le safran, le paprika et les graines de fenouil, et bien mélanger.
6Ajouter la passata, saler et poivrer, porter à ébullition, couvrir et cuire à frémissement pendant 2 heures.
7Ajouter la courge, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.
8Ajouter l’aubergine, le poivron et les haricots, et poursuivre la cuisson environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres.
9Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir le ragoût bien chaud.
10Parsemer de persil et accompagner de riz blanc.
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