Poutine général Tao de François Chartier

1Faire tremper les pommes de terre dans un grand bol d’eau pendant environ 30 minutes.

2Préchauffer l’huile de canola dans une friteuse à 170 °C (325 °F).

3Dans une casserole, combiner le bouillon de poulet, le ketchup, la sauce soya, la cassonade, le vinaigre de riz et la sauce sriracha ou le sambal oelek. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.

4Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et l’incorporer au bouillon en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter jusqu’à épaississement. Réserver.

5Bien égoutter les pommes de terre et les éponger avec un linge à vaisselle ou du papier absorbant. Déposer les pommes de terre dans le panier de la friteuse et les faire blanchir environ 2 minutes. Le but est de précuire les frites, sans les colorer.

6Bien égoutter les frites puis les laisser tiédir sur une grille ou sur une plaque de cuisson. Augmenter la température de l’huile à 180 °C (350 °F).

7Remettre les frites dans la friteuse et les faire cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer les frites et les déposer sur du papier absorbant.

8Répartir les frites dans 4 bols, les garnir de fromage en grains, les napper de la sauce réservée, puis les parsemer de menthe fraîche. Servir aussitôt.