Potage de topinambours aux noisettes grillées
Prep Time
Cooking Mode
10 noisettes grillées hachées
Facultatif Cerfeuil haché
675 g (1½ lb) lb topinambours
15 ml (1 c. soupe) Tbsp beurre
1 petit poireau, partie blanche seulement, hachée
500 ml (2 tasses) cup bouillon de poulet réduit en sel
30 ml (2 c. soupe) Tbsp crème à cuisson 15 % M.G.
Au goût sel
10 noisettes grillées hachées
Facultatif Cerfeuil haché
675 g (1½ lb) lb topinambours
15 ml (1 c. soupe) Tbsp beurre
1 petit poireau, partie blanche seulement, hachée
500 ml (2 tasses) cup bouillon de poulet réduit en sel
30 ml (2 c. soupe) Tbsp crème à cuisson 15 % M.G.
Au goût sel
Directions
1Bien brosser les topinambours sous l'eau froide et en retirer les extrémités coriaces, s'il y a lieu. Déposer dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. Égoutter. Laisser tiédir et peler.
2Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter le blanc de poireau et faire suer 2 ou 3 minutes, sans colorer. Incorporer les topinambours et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes pour réchauffer les topinambours.
3Passer la préparation au mélangeur. Ajouter la crème et mélanger. Ajouter du bouillon de poulet pour une consistance plus liquide. Saler au besoin.
4Pour faire griller les noisettes, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les noix et faire revenir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées.
5Répartir dans des bols de service. Garnir de noisettes grillées et de cerfeuil.
Tips
1
SECRET DE CHEF: Peler les topinambours n'est pas une mince affaire! Trois options s'offrent à vous : Peler les légumes une fois cuits, comme indiqué dans la recette. Peler les légumes crus, avant la cuisson. Si vous choisissez cette option, il est important de les plonger immédiatement dans une eau citronnée puisque la chair noircit rapidement. Enlever la pelure avec un couteau d'office ou encore en grattant avec une cuillère. Ne pas les peler du tout! La pelure du topinambour est comestible. Par contre, elle colorera le potage et de petits morceaux seront apparents. Mais sachez que le potage sera tout aussi délicieux.
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Personal Note
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