Potage à la courge musquée de Josée di Stasio
Prep Time
Prix par portion
Cooking Mode
1 kg (2 lb) lb courge musquée
15 ml (1 c. soupe) Tbsp huile d’olive
2 ml + 2 ml (½ c. thé + ½ c. thé) tsp sel
1 gros oignon pelé, coupé en cubes de 1 cm (½ po)
45 ml (3 c. soupe) Tbsp beurre ou d’huile d’olive
750 ml 1 L (3 4 tasses) cup bouillon de volaille
30 ml (2 c. soupe) Tbsp gingembre frais, pelé et haché finement
Au goût poivre du moulin
Au goût Filet d’huile d’olive
Au goût quelques gouttes de vinaigre balsamique
Au goût quelques copeaux de parmesan
Au goût poivre du moulin (si désiré)
Au goût Petits dés de poivron rouge poêlés et bien assaisonnés
Au goût oignon vert ciselé ajouté en fin de cuisson
Au goût zeste de lime râpé
Au goût jus de lime
1 kg (2 lb) lb courge musquée
15 ml (1 c. soupe) Tbsp huile d’olive
2 ml + 2 ml (½ c. thé + ½ c. thé) tsp sel
1 gros oignon pelé, coupé en cubes de 1 cm (½ po)
45 ml (3 c. soupe) Tbsp beurre ou d’huile d’olive
750 ml 1 L (3 4 tasses) cup bouillon de volaille
30 ml (2 c. soupe) Tbsp gingembre frais, pelé et haché finement
Au goût poivre du moulin
Au goût Filet d’huile d’olive
Au goût quelques gouttes de vinaigre balsamique
Au goût quelques copeaux de parmesan
Au goût poivre du moulin (si désiré)
Au goût Petits dés de poivron rouge poêlés et bien assaisonnés
Au goût oignon vert ciselé ajouté en fin de cuisson
Au goût zeste de lime râpé
Au goût jus de lime
Directions
1Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau de chef, couper la courge en deux sur la longueur ( voir secret de chef ).
4Badigeonner de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive les deux moitiés de courge. Parsemer la moitié du sel.
5Déposer les deux moitiés sur la plaque, chair vers le bas et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à tendreté.
6Faire tiédir 10 minutes. Retirer la partie fibreuse et les graines.
7Gratter la chair à l’aide d’une cuillère et la réserver.
8Dans une casserole, cuire l’oignon dans le beurre ou l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes, en brassant à quelques reprises.
9Ajouter la chair de la courge, 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille, le gingembre et le reste du sel.
10Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
11Réduire le potage en purée au mélangeur. Bien poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
12Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
13Servir le potage chaud dans une assiette creuse avec les garnitures désirées
Tips
1
SECRET DE CHEF: Toujours choisir une courge lourde possédant encore sa tige. Pour couper la courge, utiliser un gros couteau de chef. À l’aide de la partie non tranchante, retirer la tige en donnant un coup sec. Déposer la courge à l’horizontale sur une planche à découper. Percer la chair au centre de la courge à l’aide de la pointe du couteau et faire un mouvement de va-et-vient. Répéter l’opération en piquant la pointe du couteau un peu plus loin dans la fente, jusqu’à ce que la courge s’ouvre en deux. On peut aussi couper la courge en deux en frappant sur le couteau de chef avec un maillet.
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