Poitrines de canard poêlées et raisins rôtis
Prep Time
Cooking Mode
2 échalotes, tranchées finement
30 ml (2 c. soupe) Tbsp beurre non salé
1 contenant 300 ml cup fond de canard
15 ml (1 c. soupe) Tbsp vinaigre balsamique
Au goût sel et poivre
24 raisins rouges sans pépins
Au goût huile d’olive
2 poitrines de canard désossées avec la peau
1 ( 1 kg (2,2 lb)) lb gros bulbe de céleri-rave d’environ 1 kg (2,2 lb), pelé et coupé en morceaux
200 g (7 oz) oz grosse pomme de terre de 200g (7 oz), pelée et coupée en morceaux
2 gousses d’ail, coupées en deux
Au goût beurre
Au goût crème ou lait
Au goût sel et poivre du moulin
2 échalotes, tranchées finement
30 ml (2 c. soupe) Tbsp beurre non salé
1 contenant 300 ml cup fond de canard
15 ml (1 c. soupe) Tbsp vinaigre balsamique
Au goût sel et poivre
24 raisins rouges sans pépins
Au goût huile d’olive
2 poitrines de canard désossées avec la peau
1 ( 1 kg (2,2 lb)) lb gros bulbe de céleri-rave d’environ 1 kg (2,2 lb), pelé et coupé en morceaux
200 g (7 oz) oz grosse pomme de terre de 200g (7 oz), pelée et coupée en morceaux
2 gousses d’ail, coupées en deux
Au goût beurre
Au goût crème ou lait
Au goût sel et poivre du moulin
Directions
1Dans une petite casserole, faire suer les échalotes dans le beurre à feu moyen de 3 à 4 minutes en brassant. Ajouter le fond de canard, laisser réduire de moitié (ou jusqu'à ce qu'il soit onctueux) et ajouter le vinaigre balsamique en finde cuisson. Poivrer, mais goûter avant de saler, le fond étant bien assaisonné une fois réduit. Réserver.
2Préchauffer le four à 200oC (400oF). Enrober les raisins d'huile d'olive et les disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 15 minutes, en brassant la plaque une fois. Réserver.
3Avec la pointe d'un couteau tranchant, faire un quadrillé dans le gras des poitrines de canard sans toucher la chair. Saler généreusement les deux côtés de chaque poitrine. Cuire à sec dans une poêle à feu moyen-vif, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que le gras soit doré et croustillant. Tourner les poitrines, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson. La poitrine est meilleure rosée. Retirer l'excédent de gras durant la cuisson. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
4Pendant ce temps, cuire le céleri-rave, la pomme de terre et l'ail dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5égoutter les légumes, les assécher sur le feu en secouant la casserole. À l'aide d'un pilon, écraser les légumes en purée avec suffisamment de crème et de beurre. Saler et poivrer.
6Au moment de servir, couper le canard en tranches fines. Déposer les tranches en les faisant se chevaucher. Napper d'un filet de sauce et garnir de raisins rôtis. Accompagner de la purée de pomme de terre et de céleri-rave.
7Il vous reste des tranches de canard? Utilisez-les dans une salade ou dans un sandwich avec un bon chutney.
Tips
1
Astuce: Les raisins rôtis sont également délicieux en garniture avec des saucisses, du porc ou du poulet.
Disclaimer
We seek to be accurate with respect to the ingredients, nutritional information, product images and descriptions listed on our website, however, this information may change from time to time. Please always refer to the product package for the most current and accurate ingredient and nutrition information or other product information.
Personal Note
Personal Note