Pavés de saumon, salsa au fenouil et à l’orange
Prep Time
Cooking Mode
4 pavés 170 g (6 oz) chacun oz saumon de 6 oz chacun, sans la peau
Au goût Sel et poivre du moulin
20 ml (4 c. thé) tsp graines de fenouil écrasées au mortier ou à l’aide d’une poêle en fonte
1 citron
2 oranges
¼ (250 ml 1 tasse) cup bulbe de fenouil, haché finement
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
125 ml (½ tasse) cup menthe fraîche hachée grossièrement
500 ml (2 tasses) cup couscous au citron et à la menthe cuit
Au goût cresson
4 pavés 170 g (6 oz) chacun oz saumon de 6 oz chacun, sans la peau
Au goût Sel et poivre du moulin
20 ml (4 c. thé) tsp graines de fenouil écrasées au mortier ou à l’aide d’une poêle en fonte
1 citron
2 oranges
¼ (250 ml 1 tasse) cup bulbe de fenouil, haché finement
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
125 ml (½ tasse) cup menthe fraîche hachée grossièrement
500 ml (2 tasses) cup couscous au citron et à la menthe cuit
Au goût cresson
Directions
1Râper le zeste du citron dans un bol.
2À l'aide d'un couteau bien tranchant, retirer la pelure et la membrane blanche du citron et des oranges en coupant le plus près possible de la chair qui sera ainsi exposée. Ensuite, glisser la lame du couteau entre les fines membranes qui séparent les segments et les dégager délicatement. Couper ces suprêmes d'agrumes en morceaux de 0,5 cm (1/4 po).
3Ajouter dans le bol ainsi que tous les autres ingrédients et mélanger.
4Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver à température ambiante.
5Déposer le saumon sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer puis arroser chaque pavé d'un filet d'huile d'olive. Bien répartir 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil broyées sur chaque pavé. Laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F).
6Cuire de 6 à 8 minutes (selon l'épaisseur du poisson). Terminer la cuisson sous le gril (broil) à 10 cm (4 po) de l'élément. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à l'aide d'une fourchette, mais que le
7centre soit encore moelleux.
8Au service, garnir de salsa à l'orange et au fenouil.
9Si désiré, accompagner d'un couscous au citron et de cresson.
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Personal Note
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