Parmentier de canard confit de Josée di Stasio

1Faire revenir l'oignon à feu moyen dans le beurre et l'huile, environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Saler et poivrer. Réserver.

2Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3Avec prudence, à l'aide d'un couteau de chef et d'une planche à découper, couper la courge en deux sur la longueur et l'évider.

4Arroser les deux moitiés de courge d'un filet d'huile d'olive, poivrer généreusement et saler. Les déposer côté coupé sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Glisser l'ail sous les cavités de la courge pour le cuire doucement, sans trop le rôtir.

5Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la courge soit tendre. Pour vérifier la cuisson, piquer la courge à l'aide d'une fourchette. Laisser tiédir, puis à l'aide d'une cuillère, retirer la chair et jeter la peau. écraser les gousses d'ail pour en faire une purée. Réserver.

6Dans un bol, à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon, écraser la chair de courge, ajouter un filet d'huile d'olive et le parmesan. Ajouter la purée d'ail, mélanger et vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

7Réchauffer les cuisses de canard au micro-ondes de 2 à 3 minutes. Retirer la peau et les os, puis effilocher la chair.

8Déposer le canard chaud au fond des contenants, puis y répartir l'oignon caramélisé. Couvrir d'environ 125 ml (1/2 tasse) de purée de courge par parmentier.

9Au moment de servir seulement, mélanger dans un bol les feuilles de céleri et de persil, 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive, une pincée de sel et le zeste d'orange. Répartir cette garniture sur les parmentiers dans leur pot.