Osso buco de porc au fenouil de Josée di Stasio
Prep Time
Cooking Mode
6 jarrets de porc
1,35 kg 3 lb lb de 4 cm d’épaisseur, environ 1,35 kg ou 3 lb
Au goût sel et poivre
En quantité suffisante Farine, en quantité suffisante
En quantité suffisante Huile d’olive, en quantité suffisante
2 bulbes de fenouil, parés et coupés en quartiers
1 oignon, coupé en quartiers
250 ml (1 tasse) cup de jus d’orange
2 longs zestes d’orange
250 ml (1 tasse) cup bouillon de poulet ou de fond de veau
1 boîte 398 ml (14 oz) cup tomates en dés
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. thé) tsp graines de fenouil écrasées
250 ml (1 tasse) cup persil, haché
30 ml (2 c. soupe) Tbsp zeste de citron râpé finement (environ 2 citrons)
6 jarrets de porc
1,35 kg 3 lb lb de 4 cm d’épaisseur, environ 1,35 kg ou 3 lb
Au goût sel et poivre
En quantité suffisante Farine, en quantité suffisante
En quantité suffisante Huile d’olive, en quantité suffisante
2 bulbes de fenouil, parés et coupés en quartiers
1 oignon, coupé en quartiers
250 ml (1 tasse) cup de jus d’orange
2 longs zestes d’orange
250 ml (1 tasse) cup bouillon de poulet ou de fond de veau
1 boîte 398 ml (14 oz) cup tomates en dés
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. thé) tsp graines de fenouil écrasées
250 ml (1 tasse) cup persil, haché
30 ml (2 c. soupe) Tbsp zeste de citron râpé finement (environ 2 citrons)
Directions
1Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2Saler et poivrer les jarrets de porc, et les fariner légèrement.
3Dans une grande casserole, chauffer suffisamment d’huile à feu moyen-vif pour y faire colorer les jarrets, environ 2 minutes par côté. Procéder en deux étapes au besoin. Retirer les jarrets de la casserole et les réserver.
4Dans la même casserole à feu moyen-vif, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les quartiers de fenouil et d’oignon pour les faire colorer légèrement. Les retirer de la casserole et les réserver.
5Déglacer avec le jus d’orange en raclant les sucs de cuisson au fond de la casserole.
6Remettre la viande dans la casserole, puis ajouter le zeste d’orange, le bouillon de poulet, les tomates, la feuille de laurier et les graines de fenouil. Saler et poivrer au goût.
7Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes.
8Retourner les jarrets, ajouter le fenouil et l’oignon réservés, puis couvrir de nouveau.
9Poursuivre la cuisson 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’elle se détache facilement de l’os.
10Entre-temps, préparer la gremolata : dans un petit bol, mélanger le persil et le zeste de citron. Réserver.
11Accompagner l’osso buco de pâtes courtes au beurre bien assaisonnées ou d’une purée de pommes de terre.
12Garnir de gremolata, si désiré.
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Personal Note
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