Name: Osso buco au fenouil et gremolata à l’orange | IGA
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 6
Cuisine: International
Ingredients: 30 mL huile d’olive; oignon, haché finement; jarrets de porc; 30 mL farine; 125 mL vin blanc léger Caballero de Chile; 80 mL jus d'orange; 540 mL tomates en dés avec le jus; céleri, coupées en dés d'environ 2,5 cm (1 po); fenouil, coupé grossièrement; thym frais; sel et poivre; 15 mL zeste d’orange; gousse d’ail, pressée; 125 mL persil haché

1Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon dans l'huile 2 minutes.

2Y ajouter les jarrets de porc et les faire dorer de chaque côté. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.

3Déglacer avec le vin blanc et le jus d‘orange, et amener à ébullition.

4Déposer le tout dans la mijoteuse. Ajouter les tomates, le céleri, le fenouil et le thym. Assaisonner au goût. Couvrir et cuire à basse température de 7 à 8 heures.

5Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

6Accompagner de fettuccinis et garnir de gremolata.

7Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

8Dans un récipient allant au four, y déposer les jarrets de porc et ajouter les tomates, le céleri, le fenouil et le thym. Incorporer 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc. Assaisonner au goût.

9Couvrir et cuire de 4 à 5 heures en brassant à l'occasion. Surveiller la quantité de liquide et en ajouter au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

10Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

11Accompagner de fettuccinis et garnir de gremolata.

12*Temps de cuisson à la mijoteuse : de 7 à 8 heures

Osso buco au fenouil et gremolata à l’orange

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