Mini-quiches au poireau et au saumon fumé en spirale

1Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et graisser 6 moules à muffins.

2Couper les blancs de poireau en tronçons d'environ 3,8 cm (1,5 po) de largeur, puis couper chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur et les défaire en lamelles.

3Dans les moules à muffins, disposer en spirale, du centre vers l'extérieur et en alternance, les lamelles de poireaux, les tranches de saumon fumé et les tranches de fromage.

4Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, le lait et la muscade. À l'aide d'une cuillère, arroser chaque spirale du mélange d'oeufs jusqu'à ce que les moules à muffins soient remplis. Saler et poivrer, puis faire cuire les mini-quiches au centre du four de 20 à 25 minutes.

5Entre-temps, dans un bol, mélanger la crème sure, le zeste de citron et la ciboulette.

6Une fois les mini-quiches cuites et retirées du four, les garnir chacune du mélange de crème sure et d'une rosette de saumon fumé. En servir une par personne en entrée.

7Variante : Pour une version encore plus gourmande, tapisser les parois des moules à muffins de tranches de prosciutto avant de former les spirales.